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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
五、問答題:
1. 以下為小圓餐包烘焙百分比配方,若中種麵糰之麵粉秤重為 700 克,酵母為1..
教甄◆觀光事業科/餐飲管理科題庫
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【非選題】
五、問答題:
1. 以下為小圓餐包烘焙百分比配方,若中種麵糰之麵粉秤重為 700 克,酵母為10 克,問中種麵糰的水應多重?
中種麵糰:麵粉 70%、水 60%、酵母 1%
主麵糰:麵粉 30%、水 63%、糖 12%、鹽 1%、油 8%
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