今日錯題測驗-統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒-阿摩線上測驗

阿摩：不做阿摩，不會怎麼樣，做了阿摩，你會很不一樣

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模式:今日錯題測驗
科目:統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒

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1(D).

1. 經營餐廳所使用的設備與器皿，設計規劃時必須考量許多不同因素，最終以滿足顧客的需求為目的，且不同功能的服勤設備有助於服務人員服勤時更加順利。下列各式推車的名稱與功能用途何者正確？
(A) dessert trolley 如同小型活動吧檯，多為展示或促銷各式酒類，能提供現場酒水服務
(B) flambé trolley 附有保溫設備，提供現場切割肉類服務，常用於法式餐廳或歐式自助餐
(C) roast beef wagon 設有瓦斯爐的活動餐車，在桌邊進行現場烹調服務，顧客能欣賞食材烹調過程
(D) service trolley 通常附有一活動延伸板，上頭不需要有設備，只需放置服務時所需要的器皿

2(D).

2. 關於布巾材質的特性，下列敘述何者正確？
(A) Cotton 不易縮水變型
(B) Nylon 不易縮水起皺且價格昂貴
(C) Linen 觸感是最柔軟的
(D) Polyester 質地光滑且吸水性差

3(A).

5. 關於餐廳營業後的收善工作之敘述，下列何者正確？
(A) 要避免將含有油脂的汙水直接排入下水道，必須先經過「截油槽」設施處理
(B) 餐具清潔洗滌路徑應由「清潔區」往「汙染區」移動
(C) 無論人工洗滌或機器洗滌，清洗餐具前，應先將餐具上殘留物用餐刀叉刮除
(D) 餐具清洗後，用攝氏 100℃沸水浸泡 1 分鐘，稱為熱水殺菌法

4(A).

6. 關於 À la Carte 的敘述，下列何者錯誤？
(A) 適用於團體客人，能夠供應快速出餐的品項，如：今日特餐
(B) 源自於法語，指人們可依自己喜好從多種菜單品項中做選擇
(C) 每道菜餚皆單獨訂價，個別提供如前菜、主菜、甜點的價格
(D) 對於喜愛嚐鮮的觀光客群，可為其建議店家特色的招牌菜餚

5(C).

8. 小旻剛到飯店中餐廳實習，經理告訴小旻餐桌布置與擺設需快速也要注意衛生及美觀，同時考量顧客用餐空間舒適，若以定位的角度整齊擺設，小旻擺設下列餐具的順序應以何者為最佳？ ①筷子湯匙、筷架 ②味碟、湯碗 ③骨盤 ④果汁杯 ⑤茶杯
(A) ①②③④⑤
(B) ①③②⑤④
(C) ③②①④⑤
(D) ③①⑤④②

6(D).

9. 有關中餐廳的餐桌擺設及備品需求，下列何者最為合適？
(A) 熱茶服務應選用保溫座及精緻刻花的水晶玻璃水杯，以顯餐宴高貴
(B) 餐巾摺疊造型應選用花俏且大於盤面的樣式，以顯餐宴貴氣及大方
(C) 桌花及醬油、醋等調味罐均應該整齊放置在轉盤的正中央，以顯整齊一致性
(D) 烈酒服務應將烈酒杯、公杯整齊排列在轉盤外側邊緣，杯嘴朝左，以顯專業

7(C).

10. 餐桌擺設以餐巾為中心定位點時，有關餐廳的餐桌擺設及備品需求說明，下列何者正確？
(A) 顧客點取牛排，牛排刀在左、餐叉在右
(B) 顧客點取義大利麵，餐匙在右、餐叉在左
(C) 顧客點取帶殼龍蝦，龍蝦鉗在左、龍蝦叉在右
(D) 顧客點取帶殼田螺，田螺夾在右、田螺叉在左

8(C).

11. 西式餐宴餐桌預先擺設沙拉刀、沙拉叉，在服務下列哪一項開胃菜餐食，需要更換餐具？
(A) Artichokes
(B) Asparagus
(C) Oyster
(D) Smoked Salmon

最頂 ▬

完全正確!

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茶月剛剛做了阿摩測驗，考了100分