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阿摩:只有測驗,才能知道自己讀書的盲點
96
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【精選】 - 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全難度:(101~125)
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1(B).
14 下列何種環境賀爾蒙會干擾人體正常內分泌,可能破壞肝腎或免疫系統、產生惡性腫瘤與癌症?
(A)異黃酮(Isoflavone)
(B)戴奧辛(Dioxin)
(C)二羥基苯酸內酯(Resorcyclic acid lactone)
(D)木質素(Lignin)
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2(B).
18 現行維生素添加之管理,油溶性維生素較水溶性維生素嚴格,其理由為何?
(A)油溶性維生素效果較差
(B)油溶性維生素排泄較慢
(C)水溶性維生素需求量較小
(D)水溶性維生素較不容易受到破壞
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3(A).
X
9 若食品或水中發現大腸桿菌,其代表的意義為何?
(A)一定會造成食物中毒
(B)可能有病原菌污染
(C)可能有毒素存在
(D)可能受到重金屬污染
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4(D).
4 我國食品衛生安全的最高主管機關為:
(A)行政院環境保護署
(B)內政部
(C)交通部
(D)行政院衛生署
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5(D).
15 下列物質在相同濃度下,何者較不易造成毒性?
(A)肉毒桿菌毒素
(B)戴奧辛
(C)氰酸
(D)草酸鈣
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6(D).
1 自民國 97 年元月開始實施之食品標示中,營養標示增加下列何者?
(A)鈉、鉀
(B)氯化鈉、氯化鉀
(C)水分、水活性
(D)飽和脂肪酸、反式脂肪酸
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7(A).
13 食品安全性評估可分為安全試驗的事前評估、試驗結果的評估與綜合評估等 3 個階段,其中「擬定試驗計畫」須在那個階段進行?
(A)安全試驗的事前評估
(B)試驗結果的評估
(C)綜合評估
(D)試驗結果的評估與綜合評估兩者
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8(B).
16 以紙類為食品包裝容器時,較可能的有害性溶出物質為:
(A) 有害性金屬
(B) 螢光增白劑
(C) 單體
(D) 抗氧化劑
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9(B).
28 以輻射照射處理馬鈴薯的主要目的是:
(A) 防治蟲害
(B) 抑制發芽
(C) 增加風味
(D) 防止病原菌污染
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10(D).
30 食用含下列何種鹽類較多之蔬果,易造成腎結石?
(A)檸檬酸鹽
(B)琥珀酸鹽
(C)丙酮酸鹽
(D)草酸鹽
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11(B).
36 大多數食品腐敗細菌屬於:
(A)低溫菌
(B)中溫菌
(C)高溫菌
(D)產孢菌
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12(D).
14 下列何者是食品衛生上重要的指標菌?
(A)肉毒桿菌
(B)金黃色葡萄球菌
(C)沙門氏菌
(D)大腸桿菌
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13(B).
26 —般細菌繁殖最快之危險溫度帶爲:
(A) 65°C 左右
(B) 37°C 左右
(C) 5°C 左右
(D)-10°C 左右
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14(B).
28使水果成熟,所添加的氣體是:
(A)乙醛
(B)乙烯
(C) 一氧化碳
(D) 二氧化氮
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15(C).
37有關「河豚中毒」的敘述,何者正確?
(A)河豚所有的組織及器官均有毒素存在
(B)河豚毒素的熱安定性不佳’煮沸即可破壞
(C)河豚毒素是一種神經毒素
(D)河豚毒素已經有抗毒素可作爲解藥
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16(C).
80較常作爲人造肉的蛋白質爲:
(A)玉米蛋白
(B)雞蛋蛋白
(C)大豆蛋白
(D)酪蛋白
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17(C).
16最易污染黃麴毒素的食物是:
(A)水果類
(B)肉類
(C)穀物類
(D)蔬菜類
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18(B).
28麵包酵母發酵時釋出:
(A)O
2
(B)CO
2
(C)N
2
(D)CO
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19(B).
2製作豆腐時,將豆漿加熱至70〜80°C是爲使何者變性?
(A)澱粉
(B)蛋白質
(C)纖維
(D)脂肪
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20(A).
33腐敗之魚貝類含有容易引起過敏之物質爲:
(A)histamine
(B)putrescine
(C)cadaverine
(D)agmat ine
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21(C).
15食品丁.廠中浸渍洗滌食品原料時最常用下列何物質?
(A)砂糖
(B)鹽酸
(C)次氯酸鈉
(D)硫酸銅
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22(B).
15 半致死劑量(LD
50
)其數值意義為何?
(A)數值大;毒性強
(B)數值小;毒性強
(C)數值 0;毒性強
(D)毒性與數值大小無關
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23(C).
23 下列何者常污染澱粉類食品,並引起炒飯症候群(Fried rice syndrome)?
(A)沙門氏桿菌(Salmonella spp.)
(B)肉毒桿菌(Clostridium botulinum)
(C)仙人掌桿菌(Bacillus cereus)
(D)產氣莢膜桿菌(Clostridium perfringens)
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24(B).
7 端午節正值氣候炎熱時期易導致食物變質腐敗,下列對於粽子貯藏的敘述,何者正確?
(A)粽子在長期冷凍貯藏過程中,品質不會發生變化
(B)粽子若暫不食用,應儘速置於冷藏或冷凍貯藏,可延長食品保存期
(C)冷凍貯存可視為粽子殺菌的方式之一
(D)冷凍貯存可以完全抑制粽子內油脂之氧化酸敗
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25(A).
34 餐飲從業人員於僱用期間,有下列何種疾病者,不得從事與食品直接接觸之工作?①傷寒 ②A 型肝炎 ③結核病 ④B 型肝炎 ⑤糖尿病 ⑥手部皮膚病
(A)①②③⑥
(B)①②⑤⑥
(C)①③④⑤
(D)②③④⑥
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【精選】 - 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全難度:(101~125)-阿摩線上測驗
basiaoshan Q剛剛做了阿摩測驗,考了96分