精熟測驗 - 統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習-阿摩線上測驗

100分

模式:精熟測驗
科目:統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

1(B).

49. 有關蒸餾米酒製作，下列敘述何者正確？

①需要糖化菌與酵母菌

②糖化菌為微生物的細菌類

③糖化菌使米澱粉水解成葡萄糖

④糖化後加水不宜過多以免無法抑制醋酸菌

⑤發酵完成後，可直接使用酒精度計測量酒精度(% )
(A) ①②③
(B) ①③④
(C) ①④⑤
(D) ③④⑤

2(C).

47. 有關味精的製作，下列敘述何者正確？
(A) 酸水解法是現今主要生產味精的方法
(B) 發酵法的主要原料是植物性蛋白質
(C) 發酵法生產味精效率較酸水解法高
(D) 可由鹽酸對麵粉的水溶性成分進行酸水解獲得

3(B).

43. 有關蔬果罐頭的殺菁處理，主要目的在抑制下列哪些酵素？
(A) 果膠分解酶、葉綠素酶
(B) 過氧化酶、多酚氧化酶
(C) 澱粉分解酶、過氧化酶
(D) 澱粉分解酶、葉綠素酶

4(C).

37. 有關漢堡肉排的製作時，為增加肉原料的結著性，可添加下列哪些物質？ ①砂糖 ②沙拉油 ③食鹽 ④磷酸鹽
(A) ①②
(B) ②③
(C) ③④
(D) ①④

5(D).

31. 有關酒類製造，下列敘述何者錯誤？
(A) 酒精飲料的乙醇含量介於0.5~90%
(B) 威士忌與白蘭地皆為蒸餾酒
(C) 琴酒含有杜松子(juniper berry)風味
(D) 葡萄酒發酵型式為單行複式發酵

6(B).

8. 有關肉豬屠體分切部位，下列敘述何者正確？
(A) 胛心肉是屬於豬頸部
(B) 五花肉是屬於腹脇部
(C) 梅花肉是屬於背脊部
(D) 小里肌肉是屬於後腿部

7(A).

7. 有關食品劣變，下列敘述何者正確？
(A) 維生素C褐變為非酵素性變質
(B) 水果發霉為化學性變質
(C) 脂肪分解作用為物理性變質
(D) 隔夜飯變得堅硬難嚥為酵素性變質

8(C).

27. 有關食品保藏方法，下列敘述何者正確？

①蔬果罐頭製造前，殺菁處理的目的為殺死所有微生物

②進行冷凍時，快速通過最大冰晶生成帶，可保持良好品質

③利用鹽或糖提高滲透壓，降低水活性，可抑制微生物生長

④速食麵是利用油炸降低麵條含水量至4~5%，需要添加防腐劑進行保藏
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②③
(D) ②④

完全正確!

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MJ剛剛做了阿摩測驗，考了100分