食品品保概論自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

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4分

(14 秒)

模式:自由測驗
科目:食品品保概論
難度:隨機

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1(C).

16. 以下哪一項管理制度不屬於食品安全管理？
(A)原料驗收管理
(B)供應商管理
(C)差勤管理
(D)清潔消毒用品管理

2(　).

12. 執行品管圈若找到嚴重影響事態的真正原因時，下列何者不是訂定訂對策時必須考慮的要點？
(A)不要花錢
(B)效果顯著
(C)主管喜好
(D)大家容易做，又可遵守規則的對策

3(　).

49. 下列哪株菌種會產生對熱穩定性高的毒素，一旦毒素已經產生，加熱處理（包括高溫滅菌）也無法消除毒性，所以在每個加工步驟中時間溫度控制都列為必須執行的項目？
(A)金黃色葡萄球菌
(B)沙門氏桿菌
(C)腸炎弧菌
(D)李斯特菌

4(　).

17. 下列自動化工具，何者無助於產品程序的最佳化？
(A)電腦輔助語言搜尋
(B)電腦輔助工程
(C)電腦輔助設計
(D)電腦輔助製造

5(　).

59. 欲檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨，可檢查是否有油脂殘留，所採用的試劑為？
(A)酒精
(B)蘇丹試液
(C)碘試液
(D)石蕊試紙

6(　).

9. 一般建議罐頭食品於充填密封後多少時間內儘速殺菌，避免殺菌前發生腐敗或變質等情形？
(A) 1-2 小時
(B) 2-3 小時
(C) 4-5 小時
(D) 5-6 小時

7(　).

33. 食品安全衛生管理的第一線應以下列何者為優先？
(A)實驗室檢測
(B)現場稽查
(C)看檢驗報告
(D)憑自由心證

8(　).

62. 行銷 4P 是食品企業競爭策略與市場趨勢分析常使用的工具，傳統的 4P 分析不包括下列何項目？
(A)產品（product）
(B)影片（picture）
(C)價格（price）
(D)促銷（promotion）

9(　).

50. 有關 HACCP 管制小組成員之敘述，下列何者錯誤？
(A)HACCP 管制小組成員至少三人，由品保、生產、衛生管理人員及其他幹部人員組成
(B)至少一人應為食品業者專門職業人員或技術證照人員設置及管理辦法規定之專門職業人員
(C)管制小組成員應曾接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關（構）辦理之相關關課程至少 30 小時，並領有合格證明書
(D)管制小組成員從業期間應持續接受訓練機關（構）辦理與本系統有關之課程，每三年累計至少 12 小時

10(　).

14. 國內最新的包裝食品營養標示之熱量計算方式中，膳食纖維的熱量得以每公克多少大卡計算之？
(A)零大卡
(B)二大卡
(C)三大卡
(D)四大卡

11(　).

31.下列哪一營養素為我國包裝食品營養標示應標示之項目
(A)糖
(B)膳食纖維
(C)鐵
(D)維生素 C

12(　).

56. 某工廠生產製造奶精產品，於標示上註明非乳為主，請問其中的乳含量多少以下為適當，以符合標示要求？
(A)乳含量為 0
(B)乳含量 50%以下
(C)乳含量 75%以下
(D)以上皆非

13(　).

7. 在食品產業的經營上，儘早讓消費者的現金『落袋為安』，亦即先收取現金，有利於企業資金現金流的增加，亦適用於維持消費者的忠誠度。下列有關「分批取貨」商業模式之敘述何者有誤？
(A)超商的咖啡寄杯模式就是一種形式
(B)消費者可以趁促銷折扣期獲得優惠
(C)通路業者可以藉此有效預估備貨量
(D)餐飲外送平台如 UBER EATS, FOOD PANDA 均為箇中翹楚

14(　).

26. 依據 GHP 準則，下列對於餐飲業所用餐具殺菌之敘述，何者不正確？
(A)餐具可採煮沸、蒸汽、熱水、氯液或乾熱等方式殺菌
(B)適用於餐具殺菌的方法中，最花時間的是乾熱殺菌
(C)使用熱水殺菌餐具時，熱水之溫度必須超過攝氏八十度以上
(D)使用氯液殺菌餐具時，以氯液總有效氯百萬分之二百以上，浸入溶液中時間二分鐘以上

15(　).

13. 減少食物浪費與處理成本之考量，下列何者非最高產值之利用方法？
(A)榨汁後蘋果肉轉製成為烘焙食品原料
(B)推出燕麥與蘋果肉壓製產品低溫烘烤以保留營養素而訴求機能性
(C)再生利用為有機堆肥
(D)利用纖維、果膠幫助食品製造業增加食品機能的有效成分

16(　).

11. 食品藥物管理署有權要求營養補充品公司下架六項結塊、飄臭酸味產品逾百萬罐，請問依據的規範為何？
(A)食品良好衛生規範準則
(B)食品安全監測計畫
(C)食品安全管制系統準則
(D)食品衛生安全預防性下架原則

17(　).

63.氯化鈉含量低於多少之市售包裝食鹽產品，應以「鉀鈉鹽」或「減鈉鹽」為產品品名？
(A)百分之五十
(B)百分之五十五
(C)百分之六十五
(D)百分之七十

18(　).

22. 依我國現行法規規範，進口豬腸之萊克多巴胺殘留容許量為？
(A)0.01 ppm
(B)0.01 ppb
(C)0.04 ppm
(D)不得檢出

19(　).

14. 下列有關食品防護（Food Defense）的說明，何者有誤？
(A)應減少故意和蓄意的破壞
(B)應進行威脅分析
(C)定期模擬回收活動
(D)定期加強員工訓練

20(　).

2. 下列何者不是建構食品生產供應鏈管理系統之行動方案？
(A)強化生產工業鏈之源頭管理
(B)提升生產者與食品業者自律與社會責任
(C)打造食品永續發展之環境
(D)資訊透明化、與消費者充分溝通

21(　).

51. 在每個加工步驟中「時間溫度失控導致病原菌生長及產生毒素」已被證實是顯著危害，在 HACCP 計畫書中必須訂定出控制此項危害的上下限，此定義稱為？
(A)矯正措施
(B)管制界線
(C)危害分析
(D)重要管制點

22(　).

32. 以下何者非屬於 HACCP 七大原則之一？
(A)建立製造流程圖
(B)進行危害分析
(C)運用決定樹等方法判定是否為 CCP 或其類別
(D)建立適切之記錄及文書檔案

23(　).

3. 取得食品安全驗證方案第三方驗證是現在食品衛生安全品質的潮流，全球食品安全倡議（GFSI）為減少食品業者重複驗證，進行標竿比對的而認可方案，下列何者不包括在內？
(A)FSSC22000
(B)SQF
(C)ISO22000
(D)BRCGS

24(　).

27. 針對台北市政府衛生局員工工作表現的好壞，可直接發佈奬懲命令的機關是：
(A)衛福部
(B)行政院
(C)台北市政府
(D)以上皆可

25(　).

60.以下何者非 GHP 所規範之內容？
(A)冷凍食品之品溫應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之品溫應保持在攝氏五度以下凍結點以上；避免劇烈之溫度變動。
(B)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持三公尺之距離。
(C)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源十五公尺以上
(D)油炸用食用油之總極性化合物（total polar compounds）含量達百分之二十五以上時，不得再予使用，應全部更換新油。