食品品保概論自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

阿摩：犧牲享受，才能享受一生。

44分

(3 分1 秒)

模式:自由測驗
科目:食品品保概論
難度:隨機

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1(A).

62. 我國對食品添加物使用之管理是採：
(A)正面表列規範
(B)負面表列規範
(C)正負面表列均有
(D)由廠商自行訂定

2(B).

9. 行銷 4P 是食品企業競爭策略與市場趨勢分析常使用的工具，傳統的 4P 分析不包括下列何項目？
(A)產品（product）
(B)影片（picture）
(C)價格（price）
(D)促銷（promotion）

3(A).

30. 食品業者於發現產品有下列情形之虞時，應主動通報衛生主管機關：
(A)危害衛生安全
(B)品質瑕疵不良
(C)消費者糾紛
(D)產品將漲價

4(B).

15. 棉籽油含有害的抗氧化物質為何？
(A)γ-維生素 E
(B)棉籽酚
(C)油酸
(D)亞麻油酸

5(B).

25. 嬰兒配方食品是特殊營養食品，所以：
(A)廠商研究生產後即可上市
(B)經衛生福利部查驗登記並發給許可證後才可上市
(C)經當地衛生局查核同意後才可上市
(D)只要符合國人健康需求即可上市

6(C).

61. 公司為食品製造業，生產的產品同時供應國內消費者，以及出口至美國，我國及美國都要求業者需實施食品安全監測計畫，下列敘述何者正確？
(A)公司是台灣公司，因此符合台灣的法規即可
(B)產品輸出到美國，只要標示符合美國的規範即可
(C)兩國都要求業者實施食品安全監測計畫，雖然內容有不盡相同之處，但仍需要符合兩國各自食品安全監測計畫的規範
(D)以上皆非

7(D).

63. 下列何者不屬於食品良好衛生規範準則的一環？
(A)廠區及環境衛生管理標準作業程序
(B)良好衛生管理標準作業程序
(C)倉儲管理標準作業程序
(D)營運提升標準作業程序

8(D).

53. 我國法規規定，當標示「基因改造」、「含基因改造」或「使用基因改造○○」須與其他文字明顯區別，字體長度及寬度不得小於多少毫米？
(A)1 毫米
(B)2 毫米
(C)3 毫米
(D)4 毫米

9(A).

17. 下列哪一種工具不屬於品管七手法或新七手法之一？
(A) 失效模式與影響分析
(B) 柏拉圖
(C) 直方圖
(D) 魚骨圖

10(A).

26. 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，須符合：
(A)以達到預期效果之最大添加量為限制
(B)其標準由添加物製造廠商自訂之
(C)加工助劑不會殘留食物中，不須考慮有危害人體健康之安全衛生標準
(D)依據國人膳食習慣為風險評估

11(C).

2. 由公正第三者組成評核小組，針對已通過衛福部實施食品安全管制系統衛生評鑑之業者，進行定期及不定期之查核，稱為：
(A)追蹤查核
(B)確認查核
(C)突擊查核
(D)現場評核

12(A).

5. 日本推動製造業數位轉型政策，最著重的技術為？
(A)人工智慧、物聯網
(B)資訊安全
(C)人才培育
(D)以上皆非

13(A).

63. 下列何者為食鹽之衛生標準需考量因子？
(A)重金屬
(B)腸炎弧菌
(C)純度
(D)黴菌毒素

14(B).

5. 量測方式有直接量測及間接量測，下列描述何者有誤？
(A)利用電子磅秤量測重物得到數值—轉移式
(B)利用 pantone 色卡來與包材印刷版面顏色比較—比對式
(C)利用 GO/NO GO 量具來測量瓶口真圓度是否符合規格--區分式
(D)量測包裝食品之體積及重量後，以公式求得密度—計算式

15(D).

44. 食品添加下列何項食品添加物原料，不需同時標示其功能性名稱？
(A)甜味劑
(B)防腐劑
(C)抗氧化劑
(D)著色劑

16(　).

12. 有關包裝食品「基因改造」品標示，下列何者有誤？
(A)如果產品使用不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質之高層次加工品作為其內容物成分原料之一，該產品外包裝得免標示基因改造相關規定之字樣
(B)食品添加物含有基因改造食品原料，不論型態、種類，皆需要標示
(C)非基因改造食品原料因採收、儲運或其他因素等非故意攙入基因改造食品原料，且其含量占該項原料 3%者，視為非基因改造食品原料
(D)產品中刻意加入 1%基因改造黃豆，符合 3%以下之要求，可不用標示

17(　).

15. 有關食品原產地標示，下列敘述何者錯誤？
(A)中文標示之食品製造廠商地址足以表徵為原產地（國）者，得免為標示
(B)輸入食品依進口貨物原產地認定標準，屬不得認定為實質轉型之混裝食品，應依各食品混裝含量多寡由高至低標示各別原產地（國）
(C)澳洲進口之牛肉，於台灣加工製造成牛肉乾，已認定為實質轉型，故原產地可標示為台灣，而原料產地不須標示澳洲
(D)進口越南茶，經萃取製成茶飲料，認定為實質轉型，故原產地可標示為台灣

18(　).

54.關於肉類加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定.以下何者正確？
(A)肉類加工食品：以畜禽肉類或其雜碎類為主成分，製造成可供人類食用之食品；所稱主成分係指畜禽肉類或其雜碎類之含量達百分之五十五以上者。
(B)肉品加工: 含原料肉貯存（冷藏冷凍）、解凍、分切、分級、選別、機械去骨（肉）、低溫保藏之運送、貯存過程。
(C)生鮮處理: 含切片、切絲、絞碎、細切、醃漬、充填、成型、蒸煮、煙燻、乾燥、脫水、調理冷凍（藏）、萃取、發酵、製罐等。
(D)肉類加工食品業：從事畜禽肉類原料供應、製造、調配、加工、包裝、運送、貯存等之業者。

19(　).

11. 品管七大手法中，下列何者是圖表之兩變量間的相關關係？
(A)柏拉圖
(B)散佈圖
(C)直方圖
(D)管制圖

20(　).

38. 屠宰場內禽畜屠宰及分切之衛生查核由哪個機關辦理？
(A)衛生主管機關
(B)農業主管機關
(C)勞工主管機關
(D)建設主管機關

21(　).

18.為確保追溯或追蹤系統資料之正確性，中央主管機關依溯源之必要性，分階段公告食品業者應使用
(A)電子發票
(B)三聯式發票
(C)商品條碼
(D)生物晶片

22(　).

18. 有關營養標示之敍述，下列何者正確？
(A)鈉標示之單位為微克，且需以整數表示
(B)包裝所含之份數及每份之重量應為整數
(C)碳水化合物之熱量，以每公克四大卡計算，但加以標示膳食纖維者，其膳食纖維熱量得以每公克二大卡計算
(D)有機酸之熱量得以每公克三大卡計算；酒精（乙醇）之熱量得以每公克七大卡計算，並不得將其列於營養標示格式下方