食品品保概論自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

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阿摩：只有測驗，才能知道自己讀書的盲點

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(31 秒)

模式:自由測驗
科目:食品品保概論
難度:隨機

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1(A).

60. 某工廠生產 10%果汁含量的 600 ml 寶特瓶裝百香果汁，生產 10,000 瓶，請問原汁含量（以 100%計），應至少需要多少量為合理（不考慮損耗之情形）？
(A)600 L
(B)500 L
(C)550 L
(D)385 L

2(　).

53. 有一食品廠生產保久乳，經貯存試驗結果，發現常溫保存期限可達一年，若食品廠在 106 年 7 月 12 日製作一批保久乳，但 106 年 8 月 12 日才上架販售，則該批保久乳必須在容器上完整標示：
(A)有效日期 107 年 8 月 12 日
(B)有效日期 107 年 7 月 12 日
(C)製造日期 107 年 7 月 12 日
(D)架售日期 106 年 8 月 12 日

3(　).

5. 四家食品工廠之品質成本的報告表中，哪一種現象最像是一家持續推行多項成功的改善活動，且製程十分穩定之公司的情形？

(A)甲
(B)乙
(C)丙
(D)丁

4(　).

38.依 GHP 之食品添加物業管理，下列何者為非？
(A)建立食品添加物或原料進貨之驗收作業及追溯、追蹤制度，記錄進貨來源、內容物成分、數量等資料。
(B)成品只要符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，不需完整包裝及標示。每批成品之銷售流向，應予記錄。
(C)食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝，應符合：易於清洗、消毒及檢查；食品器具容器包裝衛生標準之規定；防止潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能造成污染之物質混入食品添加物。
(D)製程中使用溶劑、粉劑致有害物質外洩或產生塵爆等危害之虞時，應設防止設施或設備。

5(　).

1.下列何種物品不須經衛生福利部查驗登記並發給許可證，即可製造販賣？
(A)食品添加物
(B)輸入之膠囊狀定狀食品
(C)嬰兒配方食品
(D)有機食品。

6(　).

63. 依 GHP 之食品添加物業管理，下列何者為非？
(A)建立食品添加物或原料進貨之驗收作業及追溯、追蹤制度，記錄進貨來源、內容物成分、數量等資料
(B)成品只要符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，不需完整包裝及標示。每批成品之銷售流向，應予記錄
(C)食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝，應符合：易於清洗、消毒及檢查；食品器具容器包裝衛生標準之規定；防止潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能造成污染之物質混入食品添加物
(D)製程中使用溶劑、粉劑致有害物質外洩或產生塵爆等危害之虞時，應設防止設施或設備

7(　).

12. 執行品管圈若找到嚴重影響事態的真正原因時，下列何者不是訂定訂對策時必須考慮的要點？
(A)不要花錢
(B)效果顯著
(C)主管喜好
(D)大家容易做，又可遵守規則的對策

8(　).

45. 醬油產品若是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，未經發酵製成者，應於包裝明顯處標示其製程為何字樣？
(A)速成
(B)水解
(C)胺基酸
(D)化製

9(　).

66. 肉圓、黑輪為了增加 Q 彈口感，久煮不爛，以往常被違法添加的物質為何？
(A)糊化澱粉
(B)羥丙基磷酸二澱粉
(C)順丁烯二酸酐澱粉
(D)丁二醯化甘油二澱粉

10(　).

32. 下列何者不屬於食品良好衛生規範準則的一環？
(A)廠區及環境衛生管理標準作業程序
(B)良好衛生管理標準作業程序
(C)倉儲管理標準作業程序
(D)營運提升標準作業程序

11(　).

21. 食品安全衛生管理法施行細則第九條，下列有關食品添加物標示之規定中，下列敘述何者有誤？
(A)甜味劑除品名外，也應同時標示功能性名稱
(B)防腐劑除品名外，也應同時標示功能性名稱
(C)抗氧化劑品名必須標示，功能性名稱則可不標示
(D)複方食品添加物應標示各別原料名稱

12(　).

64. 有關食品添加物限量標準之訂定，下列敘述何者錯誤？
(A)由中央主管機關訂定
(B)須以可以達到預期效果之最小量為限制
(C)依據全球人民膳食習慣為風險評估
(D)必須遵守規格標準之規定

13(　).

3. 為促進生產與食品業者實施三級品管制度，其中督促生產者與食品業者落實自主管理是屬於第幾級品管？
(A)第一級
(B)第二級
(C)第三級
(D)第四級

14(　).

27. 下列何者不是食品安全衛生管理法規範之食品業者？
(A)食品加工廠
(B)食品運輸公司
(C)食品添加物廠商
(D)食品研發機構

15(　).

44. 符合公告規模之餐盒食品製造、加工、調配業者以書面或電子建立之追溯追蹤系統，記載以下什麼資訊較不適合？
(A)原材料資訊
(B)產品流向資訊
(C)消費數量
(D)製造之相關資料

16(　).

38. 自國外進口基因改造黃豆加工時，若發現？
(A)直接使用基因改造黃豆製作沙拉油，油中已不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質，沙拉油包裝上不須標示基因改造相關規定之字樣
(B)直接使用基因改造黃豆製作沙拉油，油中已不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質，以此沙拉油製成之餅乾，包裝上不須標示基因改造相關規定之字樣
(C)直接使用基因改造黃豆製作豆漿，豆漿中不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質，製成之豆腐包裝上不須標示基因改造相關規定之字樣
(D)直接使用基因改造黃豆製作豆腐，豆腐已不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質，以此豆腐製成之麻婆豆腐調理包，包裝上不須標示基因改造相關規定之字樣

17(　).

43. 有關我國之食品追溯追蹤制度，下列敘述何者最接近法規之要求？
(A)所有建立追溯追蹤系統之食品業者，須以書面及電子化方式留存相關生產製程之紀錄，並應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統（非追不可）」
(B)所有應建立追溯追蹤系統之食品業者，須以書面或電子化方式留存相關生產製程之紀錄，並應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統（非追不可）」
(C)所有建立追溯追蹤系統之食品業者，須以電子化方式留存相關生產製程之紀錄，並應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統（非追不可）」
(D)所有應建立追溯追蹤系統之食品業者，須以電子化方式留存相關生產製程之紀錄，並得將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統（非追不可）」

18(　).

53.食品衛生檢驗資訊之發佈內容，不包括下列何者？
(A)檢驗方法
(B)檢驗單位
(C)檢驗負責主管
(D)結果判讀依據

19(　).

52. 下列有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」之適用性敘述，何者錯誤？
(A)水產加工業者購入散裝之冷凍鮪魚一批，其「有效日期」可以「進廠日期」或「製造日期」替代
(B)食品製造業使用之加工用水如來自地下水、自來水或海洋深層水時，可免記錄進貨資料
(C)肉品的原料每一次入廠可能含有多個批號，製造業者得以「進貨日期」當成一個原料批號
(D)食用油脂業使用油槽進行貯存及管理時，業者應記錄原料油批號及注入日期為原料批號管理紀錄

20(　).

62. 某工廠生產魚槳，品管人員發現進廠驗收的魚肉無機砷含量為 1 ppm（大於衛生標準 0.5 ppm），然其製成魚漿製品後，檢驗結果僅 0.1 ppm，經報告品保經理後裁定可驗收合格。請問下列敘述何者正確？
(A)驗收合格，因為終產品之無機砷含量符合水產品要求
(B)驗收不合格，因為魚肉驗收時已超過衛生標準
(C)驗收合格，因為品保經理裁定後認定符合
(D)以上皆非

21(　).

63. 國內現有食品相關認證/驗證系統相當多，例如 HACCP、ISO、CAS、生產履歷、吉園圃、健康食品…等，依其品保系統功能分類，下列何者組合有誤？
(A) 生產「來源」認定---生產履歷
(B) 產品「功能」認定---健康食品
(C) 「成品品質」認定---CAS
(D) 產品「功能」認定---ISO

22(　).

46. 冬蟲夏草菌絲體食品標示相關規定，下列何者不正確？
(A)於產品外包裝明顯易見處，加註「本產品非中藥材冬蟲夏草之製品」之醒語
(B)於產品外包裝上明確標示菌株之中文名稱及拉丁學名
(C)本食品於標示或廣告時，可標示「冬蟲夏草」四個字
(D)使用之菌株須為中華被毛孢（Hirsutella sinensis），或分離自冬蟲夏草之蟲草相關菌株

23(　).

49. （甲）是貿易商，主要是受人（乙）委託進口外國產品，向外國出口商（丙）下單，產品查驗合格通關後直接送到受託人（乙）公司，下列何者不正確？
(A)報驗義務人（甲）即為「食品輸入業者」
(B)（乙）應建立食品追溯追蹤制度
(C)（甲）不必使用統一發票者或電子發票
(D)皆需強制上傳非追不可系統

24(　).

40. 調理食品中若含有肉類或米穀類成分，則急速冷卻對產品安全性而言相當重要，下列何者不正確？
(A)保溫狀態下會使殘存孢子有萌芽的機會
(B)產品冷卻及再處理時微生物可能生長及產毒
(C)產孢病原菌在烹調時可能被殺死
(D)腐敗菌在加熱過程中都已死亡，使得耐熱性病原菌可以快速生長

25(　).

11. 某食品工廠通過某一驗證方案，該方案為系統性驗證，以下敘述何者有誤？
(A)非產品驗證
(B)係指管理系統驗證
(C)由於工廠全系統驗證，故相當於工廠全數產品被驗證
(D)以上敘述皆錯誤

26(　).

33. 設置於行政院的食品安全會報依食品安全衛生管理法規定至少每幾個月要開會一次：
(A)12 個月
(B)6 個月
(C)3 個月
(D)2 個月

27(　).

41. 不同清潔度之作業區相關敘述，下列何者不正確？
(A)物流動向為：高清潔度區→低清潔度區
(B)原料前處理區及烹調區需做有效隔離
(C)若廠區空間不足，可以時間做區隔
(D)以上皆非

28(　).

56. 調合米粉（絲）是使用百分之多少以上之米為原料，添加其他食用澱粉或食用榖粉為原料製成者？
(A)60%
(B)50%
(C)40%
(D)30%

29(　).

17. 有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」何者描述有誤？
(A)食品及相關產品業者需進行追溯追蹤管理，其指食品、特殊營養食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝業者需執行，而食品用洗潔劑業者則非屬法定要求業別
(B)食品業者從事食品製造、加工、調配時建立追溯追蹤系統，其管理項目至少包含產品資訊、標記識別、供應商資訊、產品流向資訊及其他與產品相關之內部追溯追蹤資訊
(C)產品資訊需詳實記錄產品名稱、主副原料、食品添加物、包裝容器、儲運條件、製造廠商、國內負責廠商、淨重、容量、數量或度量等、有效日期或製造日期等訊息
(D)產品流向資訊應包含物流業者及下游廠商資訊、產品名稱、淨重、容量、數量或度量等、批號、有效日期或製造日期、交貨日期等訊息

30(　).

24. 依食安法第 16 條不得製造販賣的食品容器，哪一項有誤？
(A)有毒者
(B)易生不良化學作用者
(C)足以危害健康者
(D)含塑化劑者

31(　).

43.果蔬汁總含量未達多少，除內容物名稱外，不得標示果蔬汁或等同意義字樣
(A)5%
(B)10%
(C)15%
(D)20%

32(　).

3.依據低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準，以下名詞定義何者正確？
(A)低酸性罐頭食品: 指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸性食品調節其 pH 值，使其最終平衡酸鹼值(pH 值)小於或等於四點六，水活性大於零點八五之罐頭食品。
(B)酸化罐頭食品: 指其內容物之平衡酸鹼值(pH 值)大於四點六，且水活性大於零點八五，並包裝於密封容器，於包裝前或包裝後施行商業滅菌處理保存者。
(C)昇溫時間：指蒸汽開始導入殺菌設備內至殺菌結束計時為止之時間。
(D)殺菌重要因子：指任何特性、條件或參數等，其變異足以影響殺菌方法及商業滅菌效果者。

33(　).

45. 有關政府查核食品業者有無建立追蹤追溯系統，下列何者為誤？
(A)查核單位為直轄市、縣（市）主管機關
(B)業者應配合，不得規避、妨礙或拒絕
(C)執行現場查核及抽樣檢驗等
(D)違反者可處新臺幣 4 萬元以上 400 萬元以下罰鍰

34(　).

25. 餐飲業使用的毛巾進行殺菌，下列哪一種方法不正確？
(A)煮沸殺菌
(B)乾熱殺菌
(C)蒸汽殺菌
(D)以上皆不正確

35(　).

34. 包裝醬油製程標示規定，以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料之胺基酸液，未經發酵製成，應標示為？
(A)水解
(B)速成
(C)調和
(D)釀造

36(　).

22.下列哪種狀況，原產地可標示為台灣？
(A)多種穀粒產品，來自美國、澳洲，在台灣混合包裝成五穀米
(B)黃豆油、橄欖油，來自美國、義大利，在台灣混合後成黃豆橄欖調合油
(C)濃縮柳橙汁，來自美國，在台灣加水稀釋成原汁含量 20%之柳橙汁
(D)咖啡粉、糖、奶精粉，來自巴西、台灣、美國，在台灣混合包裝成三合一咖啡

37(　).

15. 下列哪一項非餐飲服務業申請食品安全系統衛生評鑑之必要文件？
(A)最新之管制事業相關文件影印本一份，加蓋商號及負責人印章
(B)供食業別須出具於包作場所可每餐製作 500 人餐以上之證明
(C)廚師丙級以上證照影本一份
(D)HACCP 管制小組人員履歷表及相關受訓結業證書

38(　).

8.關於建立 CCP 失控時的矯正措施，以下何者錯誤？
(A)應事先建立矯正措施計畫，便可能於控制界線偏離時用來決定不合格產品的處理。
(B)不同食品製造時有不同之 CCP，且控制界線的偏離可能不同，應對每個 CCP 建立各別矯正措施。
(C)當控制界線之偏離發生時，工廠應於出貨後進行成品回收。
(D)建立的矯正措施應該於 HACCP 計畫中書面化。

39(　).

51. 包裝食品營養標示之熱量及營養素，得以「0」標示之條件，下列何者錯誤？
(A)飽和脂肪：該食品每 100 公克之固體（半固體）或每 100 毫升之液體所含該營養素量不超過 0.1 公克
(B)鈉：該食品每 100 公克之固體（半固體）或每 100 毫升之液體所含該營養素量不超過 0.5 毫克
(C)糖：該食品每 100 公克之固體（半固體）或每 100 毫升之液體所含該營養素量不超過 0.5 公克
(D)熱量：該食品每 100 公克之固體（半固體）或每 100 毫升之液體所含該營養素量不超過 4 大卡

40(　).

43. 有關宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示，以下何者錯誤？
(A)如添加濃縮果蔬汁之包裝飲料，應依濃縮倍數還原至 100%後，果蔬汁總量佔產品比例作為原汁含有率標示值
(B)濃縮還原的果蔬汁，於產品主展示面標示「濃縮還原」字樣屬於強制性
(C)果蔬汁總含量達 10%以上，始得宣稱為果蔬汁
(D)濃縮果汁加水還原，則成分標示中應列出「水」

41(　).

10. 不良廠商添加塑化劑，是取代下列何者之起雲劑？
(A)氫化油
(B)棕櫚油
(C)大豆油
(D)橄欖油

42(　).

48. 泡麵的危害不需考慮下列哪一項？
(A)防腐劑
(B)抗氧化劑
(C)水活性
(D)以上皆是

43(　).

72.企業內部執行內部稽核的時機，下列何者為非？
(A)當管理階層隨意改食品安全政策時
(B)準備接受第三者驗證稽核時
(C)管理階層懷疑食品安全管理之功能已受到危害時
(D)查驗特殊事件之矯正預防措施是否實施及有效時

44(　).

6. 應用知識與技能達成預期結果之能力，係 ISO 9001:2015 那個用語之定義？
(A)知識（Knowledge）
(B)認知（Awareness）
(C)績效（Performance）
(D)適任性（Competence）

45(　).

4.關於基因改造食品之規範，下列何者為非？
(A)食品所含基因改造食品原料非經中央主管機關健康風險評估審查，並查驗登記發給許可文件，並查驗登記發給許可文件，不得供作食品原料
(B)輸入基因改造食品原料之業者應建立基因改造食品原料供應來源及流向之追溯或追蹤系統
(C)包裝食品中使用基因改造食品原料，於終產品已不含轉殖基因片段或蛋白質者，得以不必標示。
(D)以上皆是

46(　).

17. 下列何者不屬於食品添加物？
(A)小蘇打
(B)味精
(C)蔗糖素
(D)皂黃

47(　).

51. 在每個加工步驟中「時間溫度失控導致病原菌生長及產生毒素」已被證實是顯著危害，在 HACCP 計畫書中必須訂定出控制此項危害的上下限，此定義稱為？
(A)矯正措施
(B)管制界線
(C)危害分析
(D)重要管制點

48(　).

49. 由越南進口咖啡生豆於台灣進行焙炒、包裝，原產地標示應為何？
(A)越南
(B)台灣
(C)越南、台灣
(D)以上皆可

49(　).

8. 食品安全管制系統準則，第七條「管制小組應對每一重要管制點建立管制界限，並進行驗效」。若您為罐頭工廠之品保人員，下列何者可定義為驗效？
(A)內部稽核
(B)儀器校正
(C)追蹤追溯
(D)熱穿透報告

50(　).

6. 食品安全衛生管理法中有關強化業者的管理效能，下列敘述何者有誤？
(A)散播有關食品安全之謠言或不實訊息，足生損害於公眾或他人者，處三年以下有期徒刑拘役或新台幣一百萬元以下罰金
(B)現行版本已納入增訂加工助劑之相關規定
(C)必要時在科學證據不足時，得以預警原則對特定產品下架、封存、限期回收、限期改製、沒入銷毀
(D)食安法第九條之追蹤追溯制度是參考美國現代化食品法案的原則（rules），並參酌我國國情所制定

51(　).

63. 下列有關直接與食品接觸用水的描述何者錯誤？
(A)須符合飲用水水質標準
(B)Coliform < 10 CFU/100 mL
(C)TPC < 100 CFU/100 mL
(D)pH 6.8-8.5

52(　).

5. 有關食品用洗潔劑相關描述，下列何者正確？
(A)食品製造業者需遵循「食品工廠建築及設備設廠標準」之通/專則標準，而食品用洗潔劑則不受其標準限制
(B)「食品用洗潔劑衛生標準」是規範消毒或洗滌食品、食品器具、食品容器或包裝之物質，而作為商業滅菌用途的食品用洗潔劑則也適用此標準
(C)食品用洗潔劑若為進口，可不需於容器外包裝上進行中文標示
(D)食品用洗潔劑製造、加工業已辦理工廠登記、商業登記、公司登記業者，自 104 年 12 月 31 日起實施食品業者登錄

53(　).

58. 依據食品器具包裝衛生標準，塑膠中塑化劑 DEHP 之溶出限量標準為多少 ppm 以下？
(A)0.5
(B)1.5
(C)2.5
(D)3.5

54(　).

19. 依據 GHP 準則，下列對於有關「油炸用油管理」之敘述，何者不正確？
(A)總極性化合物含量達百分之二十五以上時，不得再予使用，應全部更換新油
(B)業者如無相關檢測工具，亦得以酸價或感官特性輔助管理
(C)以酸價試紙測試油脂品質時，應在取樣後待油脂冷卻至室溫時測試
(D)感官特性包括發煙點溫度低於 170℃時、具油耗味、起泡面積超過油炸鍋二分之一以上等

55(　).

64. 某飲料工廠向進口濃縮果汁之代理商購買原汁，下列哪項不是代理商會呈現的追蹤追溯紀錄？
(A)進口報單
(B)製造紀錄
(C)出貨紀錄
(D)品名

56(　).

43. 有關包裝乳品之標示，應符合：
(A)鮮乳製程中添加生乳中所含之營養素，亦可在包裝上標示為鮮乳
(B)鮮乳製程中鈣添加量未達「市售包裝食品營養宣稱規範」中宣稱「強化」之含量，仍屬「強化鮮乳」，故應標示為「鈣強化鮮乳」
(C)添加草莓果汁於鮮乳中，品名可標示為「草莓鮮乳」
(D)鮮乳或強化鮮乳產品都不得添加及標示添加寡醣

57(　).

13. 某生產生鮮即時干貝之水產食品工廠，其品管人員不檢驗單核球增多性李斯特菌 (簡稱李斯特菌)，其理由為：
(A) 工廠生產 10 年之產品從未驗出李斯特菌
(B) 該廠干貝水活性低於 0.92
(C) 該廠宣稱添加有效之李斯特菌生長抑制劑，但並無證明文件
(D) 以上皆不可以

58(　).

40. 有關生鮮截切蔬果之製程，a.製程管理中應設置金屬檢出器，且應具有檢出 0.8 mm 非鐵金屬及 1.0 mm 鐵金屬以上之能力，b.直接供作烹調及二次加工使用之截切蔬果，其清洗流程得使用食品用洗潔劑清洗，c.使用氯系食品用洗潔劑清洗時，洗液之總氯濃度以不超過 100 ppm 為原則，d.市售切片、盒裝即食截切水果之微生物限量，每公克中大腸桿菌（E. coli）最確數（MPN/g）結果為陰性。以上敘述何者錯誤？
(A)abc
(B)abd
(C)acd
(D)bcd

59(　).

44. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 7 條所指原料進行追溯追蹤，未改變原包裝型態是指進行何種業務？
(A)切割
(B)組合
(C)分裝
(D)裝配

60(　).

14. 某食品工廠生產之冷凍台式香腸產品，自 110 年 7 月 1 日起，食品中微生物衛生標準之檢驗項目需符合：
(A) 大腸桿菌
(B) 大腸桿菌、沙門氏菌
(C) 腸桿菌科
(D) 大腸桿菌群、沙門氏菌

61(　).

18. 依我國現行法規規範，進口豬肝之萊克多巴胺殘留容許量為？
(A)0.01 ppm
(B)0.01 ppb
(C)0.04 ppm
(D)不得檢出

62(　).

16. 隨著生育率的降低，台灣的人口紅利逐漸下降，所以產品外銷歐美以拓展市場是必須考量的策略，若以美國市場為標的，境外供應商必須符合美國現代化食品法案（FSMA）的要求，下列何者與 FSMA 規則無關？
(A)國外供應商驗證計畫（FSVP）
(B)人類食品預防控制措施（PCQI）
(C)自願性合格進口商計劃（VQIP）
(D)食品安全供應鏈一般要求（ISO22000）