113年 - 113 國立嘉義大學_碩士班(保健食品組)招生考試試題_食品科學系：生物化學與食品微生物#144021

科目：研究所、轉學考(插大)◆食品化學與食品微生物學 | 年份：113年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

二、比較「同質乳酸發酵(Homolactic acid fermentation)」與「異質乳酸發酵(Heterolactic acid fermentation)」之差異。

三、試說明 Cori cycle (柯氏循環)與 Glucose-alanine cycle 之途徑、功能與重要性。

四、請標示下列分子之疏水性與親水性端，以及於細胞膜之排列方位。並說明此分子分別以 phospholipase A₁、A₂、C、D 作用後之產物。(R = acyl group)

1. Mesophiles

2. Pasteurization

3. Ceramide

4. Catalytic triad