114年 - 09200 食品檢驗分析 乙級 工作項目 07：食品微生物檢驗 51-100（2025/12/05 更新）#134341

科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

選擇題 (50)

51. 葡萄球菌大約有_________％以上的菌株能在厭氧下生長並發酵葡萄糖。 (A)50 (B)60 (C)80 (D)90
52. 葡萄球菌是無芽孢之球菌，大約有 90％以上的菌株能在厭氧下生長並發酵 (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)乳糖 (D)半乳糖 。
53. 葡萄球菌之厭氧下葡萄糖之利用，可加入已滅菌之______ 使成厭氧狀態。(A)氯化鈉 (B)葡萄糖(C)氫氧化鈉 (D)石蠟 
54. 檢驗食品中金黃色葡萄球菌時，所用之強化培養基是 (A)蛋黃亞碲酸鹽強化培養基(EYT) (B)乳糖培養液 (C)煌綠乳糖膽汁培養液 (D)伊紅亞瓊脂培養基 。
55. 下列對於菌體大小測定之敘述何者為誤？ (A)菌體大小通常以 mm 表示(B)須使用油浸鏡頭觀察 (C)微生物之長度＝觀察刻度數×接目測微計每一刻度之矯正因子 (D)可使用二甲苯或酒精清潔油浸鏡頭 。
56. 下列對於革蘭氏染色之敘述何者為正確？ (A)革蘭氏陽性菌之染色結果為紅色 (B)革蘭氏陰性菌之染色結果為紫色 (C)結晶紫(crystal violet)可與番紅(safranin)結合而形成不溶性複合物 (D)酒精具有脂溶與蛋白質脫水之雙重功效 。
57. 下列對於生菌數檢測之敘述何者為誤？ (A)檢體依序作成 10 倍、100倍、1000 倍、10000 倍等稀釋檢液 (B)稀釋檢液與培養基混合均勻並待培養基凝固後，將培養皿倒置於 35℃之培養箱中培養 (C)菌落表示單位為 CFU/mL 或 CFU/g (D)生菌數檢測使用之培養基為馬鈴藷葡萄糖洋菜培養基(Potato Dextrose Agar) 。
58. 乾熱滅菌之條件為使玻璃器具其溫度達_______以上，並至少維持此溫度 1 小時以上。 (A)80℃ (B)90℃ (C)100℃ (D)170℃ 
59. 配製固體培養基時，使用洋菜作為凝固劑，一般用量為 (A)0.015% (B)0.15% (C)1.5% (D)15% 。
60. 大腸桿菌在___________ 上做平板劃線，能形成紫黑色金屬光澤菌落。(A)Eosin Methylene Blue Agar (EMB Agar) (B)Plate CountAgar(PCA) (C)Trypticase Soy Agar(TSA) (D)Potato Dextrose Agar(PDA)
61. 細菌通常以μm 為測定大小單位，1μm 等於 ________mm。(A)1/10 (B)1/100 (C)1/1000(D)1/10000
62. 大腸桿菌於室溫下其世代時間約為 (A)2～3 分 (B)20～30 分 (C)60～90 分(D)120～180 分 。
63. 大腸桿菌陽性者應符合下列試驗結果？ (A)革蘭氏陽性菌 (B)歐普氏試驗(Voges Proskauertest)為正反應 (C)甲基紅試驗(Methyl red test)為負反應(D)檸檬酸鹽利用試驗(Citrate utilization test)為負反應 。
64. 下列對於 Eosin Methylene Blueagar(EMB agar)的敘述何者為誤？ (A)含曙紅(Eosin)和亞甲基藍混合指示劑 (B)對革蘭氏陰性菌有抑制作用 (C)為鑑別用培養基(Differential medium) (D)大腸桿菌存在時菌落呈紫黑色金屬光澤 。
65. 細菌對水活性之需求至少應在_________以上才能生長。 (A)0.8 (B)0.7 (C)0.6 (D)0.9
66. 一般細菌生長最適 pH 值為 (A)3.0 (B)4.0 (C)5.0 (D)7.0 。
67. 對葡萄球菌之敘述何者為誤？ (A)革蘭氏陽性菌 (B)直徑約 0.5～1.5μm(C)觸酶試驗(Catalase test)為負反應 (D)無芽胞之球菌 。
68. 葡萄球菌可在含 (A)10% (B)20% (C)30% (D)40% 氯化鈉之培養基中生長。
69. 大腸桿菌之 IMViC 試驗中，C 是指 (A)乳酸鹽 (B)醋酸鹽 (C)酒石酸鹽 (D)檸檬酸鹽 。
70. 大腸桿菌之 IMViC 試驗中，MR 試驗所使用的指示劑是 (A)甲基藍(Methyl blue) (B)甲基橙(Methyl orange) (C)甲基紅(Methyl red) (D)酚紅(Phenol red) 。
71. MPN 之微生物數目表示方式為 (A)CFU/mL (B)MPN/mL (C)mg/mL (D)g/mL 。
72. 培養基內含有特殊的營養成分(如乳糖)與化學物質(酸鹼指示劑)，使細菌在培養基上生長並呈現不同的培養特性，以便於分離，稱之為 (A)基礎培養基(Basic medium) (B)選擇性培養基(Selective medium) (C)鑑別性培養基(Differential medium) (D)保存培養基(Stock medium) 。
73. 觸酶試驗(Catalase test)產生的氣體是因細菌將 H2O2分解而產生 (A)CO2(B)N2(C)H2(D)O2。
74. 吲哚試驗(Indole test)的原理是因大腸桿菌具有__________ 而形成吲哚，再與二甲基胺基苯醛形成複合物，產生紅色。(A)色胺酸分解酶(Tryptophanase) (B)觸酶(Catalase) (C)凝固酶(Coagulase) (D)溶菌酶(Lysozyme) 
75. 生菌數檢驗之結果，檢體稀釋 100 倍之培養皿內分別有菌落數 165 與155 個；而稀釋 1000 倍時培養皿內分別有菌落數 36 及 34 個，則此檢體生菌數為_______ CFU/mL。(A)6.2×104 (B)4.0×104 (C)3.3×104 (D)2.6×104 
76. 對於酒精滅菌之原理下列敘述何者錯誤? (A)使蛋白質凝固、細胞膜破裂(B)作為脫水劑及脂質溶解劑 (C)蒸發後不會殘留 (D)95%酒精滅菌效果比75%者好 。
77. 菌體數快速增加並保持代謝活性是微生物生長階段之 (A)適應期 (B)對數期 (C)穩定期 (D)減數期 。
78. 顯微鏡載物臺測微計每一刻劃距離為 0.01mm，接目測微計之 10 個刻度與 2 刻度之載物臺接物測微計重疊，則接目測微計 1 刻度等於 (A)2μm (B)0.2μm (C)0.2mm (D)0.02mm 。
79. 顯微鏡載物臺測微計每一刻劃距離為 0.01mm，接目測微計之 10 個刻度與 2 刻度之載物臺接物測微計重疊，則接目測微計 1 刻度等於 2μm，若微生物佔據接目測微計 3 刻度，則此微生物之大小為 (A)0.06mm(B)0.6mm (C)0.6μm (D)6μm 。
80. 下列有關紫外線滅菌的敘述何者錯誤？ (A)波長 240～280nm (B)可改變細菌 DNA 的構造而使其複製受阻 (C)穿透力強，能透過玻璃等固體物質(D)用於無菌室之消毒 。
81. 培養微生物時，在含有培養基的試管中加入石臘其目的是作為 (A)營養強化劑 (B)指示劑 (C)維持厭氧狀態 (D)氧化劑 。
82. 下列對於金黃色葡萄球菌的敘述何者有誤？ (A)產生觸酶 (B)不產生凝固酶 (C)耐 10-15%氯化鈉 (D)革蘭氏陽性菌 。
83. 取 50mL 液態檢體加入________mL 已滅菌之稀釋液中，即為 10 倍稀釋檢液。 (A)50 (B)250 (C)450 (D)500
84. 取稀釋倍率為 106 之檢液 0.1mL 接種於瓊脂平板上，若培養結果有 72個菌落時，則其原檢液菌數含量為 (A)7.2×106 /mL (B)7.2×107/mL (C)7.2×108 /mL (D)7.2×109/mL 。
85. 生菌數測定時所用蛋白腖稀釋用溶液其濃度應為 (A)0.1% (B)0.01% (C)0.85% (D)0.085% 。
86. 微生物大小的測量以 (A)已知接物測微計，每一刻度距離為 10μm (B)已知接目測微計，每一刻度距離為 10μm (C)已知接物測微計，每一刻度距離為 1μm (D)已知接目測微計，每一刻度距離為 1μm 測定之。
87. 為何以 OD 讀數表示微生物生長較％T 為佳？ (A)OD 與細菌之生長濃度成反比 (B)OD 與細菌之生長濃度成正比 (C)％T 與細菌生長濃度成正比(D)％T 計算方法較易 。
88. 下列細菌中何者不屬於乳糖發酵菌？ (A)大腸桿菌 (B)產氣桿菌 (C)痢疾桿菌 (D)副大腸桿菌 。
89. 大腸桿菌之吲哚產生試驗中，主要測定大腸桿菌分解何種胺基酸之能力？ (A)甘胺酸 (B)天門冬胺酸 (C)離胺酸 (D)色胺酸 。
90. 大腸桿菌於 IMViC 試驗中結果之判定應為 (A)＋－＋－ (B)＋＋－－ (C)－＋－＋ (D)－－＋＋ 。
91. 葡萄球菌是一種對特定有機物有營養需求之典型 (A)自營性革蘭氏陽性細菌 (B)自營性革蘭氏陰性細菌 (C)異營性革蘭氏陽性細菌 (D)異營性革蘭氏陰性細菌 。
92. 對於以分光光度計測定培養菌之 OD 時，何者為誤？ (A)使用前先開機10 至 15 分鐘 (B)設定所需波長 (C)OD 與細菌之生長濃度成正比 (D)不需做培養基之空白對照組 。
93. 製作抹片時下列敘述何者正確？ (A)以接種針取供檢菌塗抹於載玻片上(B)將細菌薄膜載玻片在火燄上微熱數下，主要目的是固定 (C)載玻片在使用前需先清洗乾燥備用 (D)製作抹片後再以酒精擦拭 。
複選題
94. 有關培養基的敘述，下列何者正確？ (A)融化之固態培養基約在 45oC 以下會固化 (B)LST 是鑑別性培養基 (C)BGLB 是選擇性培養基 (D)EMB agar是鑑別性培養基 。
複選題
95. 接種環適用於 (A)液體培養 (B)平板畫線培養 (C)斜面畫線培養 (D)穿刺培養 之接種。
複選題
96. 穿刺培養適用於 (A)好氣性菌培養 (B)嫌氣性菌培養 (C)細菌硫化氫產生測試 (D)細菌運動性測試 。
複選題
97. 有關革蘭氏染色法的敘述，下列何者正確？ (A)初染劑為結晶紫 (B)碘液的作用是媒染 (C)95%的酒精是用來脫色 (D)複染劑為甲基紅 。
複選題
98. 有關革蘭氏染色法的敘述，下列何者正確？ (A)革蘭氏陰性菌為無色 (B)革蘭氏陽性菌為藍紫色 (C)70%的酒精是用來脫色 (D)初染劑為結晶紫 。
複選題
99. 革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的特性，下列何者正確？ (A)革蘭氏陰性菌細胞壁含較多的脂質 (B)革蘭氏陽性菌細胞壁為單層 (C)革蘭氏陰性菌細胞壁較厚 (D)革蘭氏陰性菌染色後為藍紫色 。
複選題
100. 有關大腸桿菌之敘述，下列何者正確？ (A)為革蘭氏陰性菌 (B)可發酵乳糖，產酸不產氣 (C)可發酵乳糖，產酸產氣 (D)其歐普氏試驗為負反應 。

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