所屬科目：園產品處理及加工學
一、某工廠欲生產高品質蔬果罐頭食品，請說明當進行罐頭滅菌時，決定滅菌方法與滅菌條件須考量之因子。（25 分）
二、脫水乾燥蔬果與葡萄酒等加工製程中常會添加亞硫酸鹽，請說明添加亞硫酸鹽之目的及缺點。（25 分）
三、貯藏性病害不僅嚴重影響儲藏壽命與外銷品質，更會造成龐大的經濟損失。請說明貯藏性病害誘發之主要原因與防治管理策略。（25 分）
四、由於貯運技術創新，蘋果的保鮮期大幅延長至 6 到 12 個月，達成一年四季穩定供應。請說明此技術運作原理及最新發展。（25 分）
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