115年 - 115 普通考試_衛生技術：食品衛生與安全概要#142127

一、請依我國食品安全衛生管理法中有關「食品業者衛生管理」之規定，詳述食品業者應該如何執行管理、檢驗、異常應變、衛生規範遵循、風險 管制、業者登錄及系統驗證等法定義務，並申論各項義務在食品安全管理制度中之功能及意義。（25 分）

二、依衛生福利部食品藥物管理署近 3 年公布病因物質判明之食品中毒資料中，患者數最高之前 5 種微生物性病因物質為何？分別敘述其主要 原因食品或污染來源、常見發生原因及可行之防治策略；另就食品衛生管理觀點，綜合申論該 5 種病因物質所凸顯之主要風險重點。（25 分）

三、某些食用動植物中存有天然毒素，若處理不當、攝食過量或食用不適當部位，可能危害人體健康。請分別以未成熟的杏仁種子及被特定微藻毒化的西施舌貝為例，試述其危害原因、可能症狀及防範原則，並申論動植物性食品天然毒素之食品安全管理重點。（25 分）

四、某些不肖食品業者為改善豆製品或水產品外觀，違規使用非食品用漂白劑或工業用色素。請試述非法添加物與合法食品添加物在管理原則上的差異，並分析此類違規行為可能造成之健康危害、稽查判斷重點，以及業者應建立之原料、添加物與配方管理制度。（25 分）