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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#85152
> 試題詳解
36. 下列哪一種實驗採用酸鹼滴定反應?
(A) 醣類梭摩基法
(B) 維生素C靛酚定量法
(C) 鈣含量測定法
(D) 揮發性鹽基態氮定量法
答案:
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統計:
A(13), B(56), C(7), D(118), E(0) #2282919
詳解 (共 1 筆)
丁丁
B1 · 2021/09/07
#5072487
目的–測定蛋白質食品之總揮發性鹽基態氮(...
(共 69 字,隱藏中)
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37. 有關油脂理化特性檢測數值,下列哪一組不合理? (A) 熔點(℃):花生油為0~3;豬油為36~50(B)黏度( cps):38℃可可脂為8;99℃可可脂為30 (C) 碘價(碘公克/100公克):椰子油為6~12;大豆油為124~139 (D) 皂化價(毫克KOH/公克):椰子油為246~264;大豆油為189~195
#2282920
38. 某生進行粗脂肪定量分析,脂質在索氏萃取裝置中的行徑路線,下列何者正確? (A) 圓筒濾紙內→萃取管→虹吸管→圓底燒瓶 (B) 圓筒濾紙內→冷凝管→萃取管→虹吸管→圓底燒瓶 (C) 圓底燒瓶→蒸氣上升側管→萃取管→虹吸管→圓底燒瓶 (D) 圓底燒瓶→蒸氣上升側管→冷凝管→萃取管→虹吸管→圓底燒瓶
#2282921
39. 有關食品酸鹼度測定,下列何者之灰分酸鹼度為正值? (A) 牛奶 (B) 啤酒 (C) 白米 (D) 牛肉
#2282922
40. 某公司研發新產品,給予品評員品評表如圖(三),依此品評表內容,應為下列何種品評 方法? (A) 順位試驗法 (B) 二三點(二三對比)試驗法 (C) 評分試驗法 (D) 三角試驗法
#2282923
41. 某生進行五種胺基酸的定性實驗,A 與 B 在黃蛋白試驗呈黃色; A 在米隆試驗呈紅色 沉澱; C 在坂口試驗呈紅色; D 在寧海準試驗呈黃色; E 在硫化鉛試驗呈黑色沉澱,則 A、B、C、D、E依序可能為下列何種胺基酸? (A) 酪胺酸、苯丙胺酸、脯胺酸、精胺酸、半胱胺酸 (B) 苯丙胺酸、酪胺酸、精胺酸、脯胺酸、甲硫胺酸 (C) 脯胺酸、酪胺酸、色胺酸、精胺酸、甲硫胺酸 (D) 酪胺酸、色胺酸、精胺酸、脯胺酸、半胱胺酸
#2282924
42. 某生進行凱氏氮定量實驗,含蛋白質樣品經分解、 蒸餾及接收等步驟,氮元素會隨著 反應轉換,依序為下列何種化合物? (A) 硫酸銨、氨氣、硫酸銨 (B) 硫酸銨、氨氣、氫氧化銨 (C) 氨氣、碳酸氫銨、硫酸銨 (D) 氨氣、氫氧化銨、硫酸銨
#2282925
43. 有關醣類梭摩基法、脂質過氧化價及維生素C碘滴定法的敘述,下列何者正確? (A) 皆以硫代硫酸鈉為滴定標準溶液 (B) 空白試驗滴定值皆小於樣品試驗滴定值 (C) 皆利用碘化鉀與碘酸鉀形成碘分子 (D) 皆以澱粉藍黑色複合物之顏色變化判斷滴定終點
#2282926
44. 有關油脂熱氧化聚合作用的敘述,下列何者正確? ①不需空氣參與 ②油脂黏度上升 ③乾性油不易發生 ④油脂碘價下降 (A) ①③ (B) ①④ (C) ②③ (D) ②④
#2282927
45. 有關食品風味的敘述,下列何者不正確? (A) 大蒜產生蒜香味需有酵素作用 (B) 新鮮魚體鮮味主要來自三甲胺 (C) 水果特有的水果味一般為酯類 (D) 焙炒咖啡香氣主要由梅納反應產生
#2282928
46. 有關天然色素的敘述,下列何者正確? ①氧合肌紅素( oxymyoglobin )含有三價鐵離子 ②薑黃素( curcumin )顏色會隨pH值改變 ③葉綠素( chlorophyll)水溶性佳 ④類黃酮(flavonoid )具有多酚化合物特性 (A) ①③ (B) ②③ (C) ①④ (D) ②④
#2282929
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