沒有【段考】高三化學下學期權限，請先開通．

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1. 關於餐旅業從業人員必備的三種基本工作能力的敘述，下列何者正確？ (A) 科技性能力：為現代餐旅業所需的技能，是所有從業人員須具備的最基本能力 (B) 生理性能力：為對環境的察覺能力，特別是對客訴的溝通協調能力 (C) 技術性能力：是指情緒管理的能力，可透過學校課堂訓練的能力 (D) 功能性能力：是指餐旅從業人員觀察細微，主動解決問題的能力

2. 某餐飲服務人員為客人介紹各國特色食材與著名菜色，下列敘述何者錯誤？ (A) 法國著名菜色包含Coq au Vin、French Onion Soup (B) 英國著名菜色包含Fish&Chips、Yorkshire Pudding (C) 義大利著名菜色包含Borscht、Parma ham&melon (Prosciutto&melon ) (D) 西班牙著名菜色包含Gazpacho、Tapas

3. 關於廚房區域的規劃，下列何者敘述錯誤？ (A) 準清潔區包含調理區、包裝區 (B) 一般作業區包含行政區、休息室 (C) 汙染區包含洗滌區、驗收區 (D) 清潔區包含出菜區、配膳區

4. 民宿(Bed&Breakfast)最早起源於下列哪一個國家？ (A) 英國 (B) 臺灣 (C) 法國 (D) 美國

5. 旅館客人因天雨淋濕了一身，某服務人員隨即遞上毛巾給客人擦拭；又見餐廳客人用餐時，似乎咳嗽不停，該服務人員馬上將溫開水遞給客人。以上兩種情境，說明該餐旅從業人員具備了哪些內在條件？甲：抗壓力乙：同理心丙：團隊合作丁：主動熱忱 (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 丙、丁 (D) 乙、丁

6. 關於西方餐飲業的發展，下列敘述何者正確？甲：1876 年亨利．哈維 ( Henry Harvey ) 首創 Harvey House 連鎖餐廳，為連鎖餐飲業經營的始祖乙：1900 年約翰．克魯格(John Kruger)首創自助式的自助餐廳(Buffet)，提供消費者更多菜餚的選擇丙：1902 年Horn and Hardar在紐約開設投幣式販賣機餐廳( vending machine restaurant) 丁：1926 年費南德．波伊特(Fernand Point)建立吃完一道再上一道的服務方式 (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、丙、丁 (C) 乙、丙、丁 (D) 甲、乙、丁

7. 關於廚房的設計，下列何者錯誤？ (A) 廚房的「工作三角形」通常是指水槽、冰箱與工作檯，三者的距離總和越短越好，以節省工作時間與精力 (B) 廚房的光線設計，以安全為重要考量，工作檯面應以 200 米燭光以上之光度為佳 (C) 廚房的排水溝，宜明溝加蓋，寬度 20 公分以上，以避免發生危險及方便清潔 (D) 為了不讓客人聞到烹調氣味，同時防止病媒蚊或蟲害入侵，廚房應保持負壓(低壓)

8. 關於餐廳中的倉儲管理須注意的事項，下列何者正確？甲：乾貨倉庫的相對濕度，以 50%~60%之間為佳乙：冷凍櫃或冷藏櫃內的物品，至少須保留 40%的空間，以利冷氣循環丙：倉庫存放物架高度不可超過 100 公分，且材質最好以輕便鋁製的材質為佳丁：冷凍、冷藏倉庫存放原則，上層應放置氣味較重的食材，越下層則放置氣味較清淡的食材 (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁

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