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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 07600 中餐烹調 乙級 工作項目 工作項目 08:營養知識101-135#22293
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複選題
134. 素食者針對鐵質吸收,以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率?
(A)食用含維生素 C 高的水果
(B)餐後飲用 茶或咖啡
(C)避免與高鈣食物同時食用
(D)食用鐵質豐富的食物。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(3), D(2), E(0) #850092
詳解 (共 2 筆)
Ya Shin
B1 · 2016/10/30
#1492336
答案應為A C D
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【站僕】摩檸Morning.
B2 · 2016/11/01
#1493626
原本答案為A,B,C,修改為A,C,D
(共 21 字,隱藏中)
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複選題135. 單醣類不包含以下哪種糖?(A)葡萄糖(B)果糖(C)肝糖(D)蔗糖。
#850093
1. 帶殼蛋每公斤 38 元,但帶殼蛋的破損率為 15%,連在蛋殼上的蛋液有 5%,蛋殼本身佔全蛋的 10%,因此 帶殼蛋真正可利用的蛋液,每公斤的價格應為(A)45.6 元(B)50.6 元(C)52.3 元(D)62.5 元。
#850094
2. 無水奶油每公斤新台幣 160 元,含水奶油每公斤 140 元,依實際油量核算,則含水奶油每公斤比無水奶油 (A)貴 15 元(B)相同(C)便宜 15 元(D)便宜 20 元(含水奶油水分佔 17%,鹽佔 3%)。
#850095
3. 產品售價包含直接人工成本 15%,如果廚師月薪連食宿可得新台幣貳萬壹仟元,則其每天需生產產品的價 值為(A)2824 元(B)3212 元(C)3840 元(D)4666 元。
#850096
4. 胡蘿蔔的廢棄率佔 12%,如需使用去了皮後的胡蘿蔔 22 斤,應購買胡蘿蔔(A)19.4 斤(B)22 斤(C)25 斤(D)28.4 斤。
#850097
5. 瘦豬肉 1 斤 75 元(廢棄率 0%),雞肉 1 斤 35 元(廢棄率佔 55%),蛋 1 斤 29 元(廢棄率佔 12%),魚 1 斤 60 元(廢 棄率佔 45%),如以可食部分同等量來計算,則(A)瘦豬肉(B)雞(C)蛋(D)魚價格最貴。
#850098
6. 有一食物,廢棄率佔 25%,欲供應每人份可食部分為 100 公克,做 100 人份的餐盒時,需購買(A)7.5 公斤(B)1 0 公斤(C)13.3 公斤(D)25 公斤 的原料。
#850099
7. 絲瓜的廢棄率 18%,希望能供應 1 公斤的可食量絲瓜,需購買的絲瓜量多少?(A)1000 公克(B)1090 公克(C)11 80 公克(D)1220 公克。
#850100
8. 欲供應帶骨的炸豬排每片約 2 兩半重,購買 1 斤帶骨的豬排時約可切成(A)2 片(B)4 片(C)6 片(D)10 片。
#850101
9. 若豬排由生至熟的收縮率為 20%,要做一塊 80 公克熟豬排,應用多重的里脊肉?(A)80 公克(B)100 公克(C)12 0 公克(D)160 公克。
#850102
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