複選題
18 關於團膳炸油之使用，下列敘述何者正確？
(A) 3M 油脂老化測試紙，當有一格藍色轉變為黃色時，此油即可丟棄
(B)油脂老化測試紙主要為測試油脂之脂肪酸含量
(C)品質良好的精製油，酸價為 0.2 mg KOH/g 以下
(D)品質好之新鮮炸油其發煙點不可低於 200℃

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統計： A(787), B(438), C(902), D(254), E(0) #3137467

詳解 (共 6 筆)

#5937671
(A)(B)3M油脂老化測試紙：測出炸油...
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#6131261
18 關於團膳炸油之使用，下列敘述何者正確？
(A) 3M 油脂老化測試紙，當有一格藍色轉變為黃色時，此油即可丟棄(實驗操作步驟，資料來源https://www.joo.com.tw/epcbuy/index.php?action=product_detail&prod_no=P0144600207659)
(B) 油脂老化測試紙主要為測試油脂之脂肪酸含量(應為中和一克游離脂肪酸所需氧化鉀毫克數)
(C) 品質良好的精製油，酸價為 0.2 mg KOH/g 以下(此句話正確，資料來源https://www.chshb.gov.tw/node/190925515Z)
(D) 品質好之新鮮炸油其發煙點不可低於 200℃(應為170℃)
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#6274673
  (A) 3M 油脂老化測試紙，當...
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#6006724
（一） 發煙點溫度低於攝氏170度時 （...
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666be6f6ce2ab.jpg資料來源：https://www.hi-sun.com.tw/product-detail-672876.html

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#7440850

? 為什麼 (A) 與 (C) 是最穩的選項？

  • (A) 正確：這是 3M 測試紙的操作準則描述，當測試紙變色（通常指到達第 2 或第 3 格變色）代表劣化，此油品即應廢棄，敘述符合操作實務。

  • (C) 正確：這是一個具備學術與檢驗共識的標準數值，精製油脂的初使酸價控制在 0.2 以下確實是業界高品質的規範。

? 給你的最後叮嚀：

國考有時候會利用「絕對性的字眼（如：不可、一定、必須）」來測試你對於「法規明文」與「一般建議值」的差別。

  • 法規明確數值：如酸價 2.0 mg KOH/g 為棄油標準，這是絕對的。

  • 建議值/參考值：如發煙點 200℃ 左右，這是參考依據，不是法規強制門檻。

這題考得非常細，尤其是對「發煙點」數值的陷阱設定  

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