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技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07726 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮#131288
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複選題
65. 下列那些不是顧客申訴及產品在保證使用年限內的免費服務等費用的歸屬?
(A)鑑定成本
(B)內部 失敗成本
(C)預防成本
(D)外部失敗成本。
答案:
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統計:
A(2), B(2), C(1), D(0), E(0) #3585740
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6793672
題目解析 本題考察顧客申訴及產品在保證使...
(共 853 字,隱藏中)
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複選題31. 下列那些不是顧客申訴及產品在保證使用年限內的免費服務等費用的歸屬? (A)預防成本 (B)鑑定成本 (C)內部失敗成本 (D)外部失敗成本 。
#3693246
複選題66. 下列那些不是鹽在製作天使蛋糕上的主要功能? (A)使組織較為細緻 (B)增加柔軟性 (C)增加蛋白韌 性 (D)增加蛋糕體積。
#3585741
複選題67. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100%、奶油 33%、糖粉 66%、雞蛋 20%,以糖油拌合法攪拌,可 配合下列何種成形方法完成產品作業? (A)手搓成形法 (B)擠出成形法 (C)割切成形法 (D)推壓成形 法。
#3585742
複選題68. 下列那些產品是以外觀命名? (A)棋格蛋糕 (B)磅蛋糕 (C)菠蘿麵包 (D)松露巧克力。
#3585743
複選題69. 麵包依配方中糖、油含量比率特性,下列那些正確? (A)軟式麵包(土司麵包)為高糖、低油 (B) 美式甜麵包為高糖、高油 (C)硬式麵包為低糖、低油 (D)甜麵包為低糖、高油。
#3585744
複選題70. 下列那些正確? (A)配方平衡時,配方中之水量,輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多 (B)麵糊類(奶油) 蛋糕中油脂為麵粉含量 80%時視為重奶油,對麵粉含量 35%時視為輕奶油 (C)塔塔粉在蛋糕製作 時其主要功能是調整酸鹼度 (D)欲使蛋糕組織緊密,可酌量減少韌性原料用量。
#3585745
複選題71. 有關糖的敘述,下列那些錯誤? (A)砂糖的成份為果糖與葡萄糖,甜度比果糖高 (B)砂糖的吸濕性 大,可加強產品中水份的保存,延緩產品的老化 (C)葡萄糖漿是澱粉分解而成 (D)砂糖具有還原 性。
#3585746
複選題72. 下列那些正確? (A)不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象 (B)中種麵糰的基本發酵, 其損耗的主要部份為水份及醣類 (C)麵粉的破損澱粉含量增加,麵粉的吸水率隨之降低 (D)麵包最 後發酵不足,烤焙時可提高爐溫,加速麵包膨脹,避免產品體積過小。
#3585747
複選題73. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響,下列那些正確? (A)未使用鹽的麵包組織粗糙,結構鬆軟 (B) 鹽的用量越多,麵糰的發酵損耗越多 (C)超量的鹽使麵糰筋性增加,韌性過強 (D)未使用鹽,麵包 表皮顏色蒼白。
#3585748
複選題74. 下列何種產品須經發酵過程製作? (A)比薩(Pizza) (B)法式道納斯(France Doughnut) (C)可麗露 (Cannles de Badeaux) (D)沙巴琳(Savarin)。
#3585749
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