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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調─葷食#127383
> 試題詳解
複選題
69. 食品之標示、宣傳或廣告,不得有下列哪些情形?
(A)不實
(B)醫療效能
(C)宣稱色香味俱全
(D)誇張。
答案:
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統計:
A(3), B(2), C(1), D(3), E(0) #3450743
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6729787
1. 題目解析 題目要求選出食品標示、...
(共 785 字,隱藏中)
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複選題70. 為執行危害分析,鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性,研訂危害物質之預防、去除及降低措施,管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎,確認生產現場與流程圖相符,並列出所有可能之哪些危害物質? (A)生物性 (B)啟發性 (C)物理性 (D)化學性。
#3450744
複選題71. 食物置於冰箱,下列哪些正確? (A)至少每星期清理一次 (B)熱食若和其他食物中間留有空間,則可馬上放入冰箱 (C)冰冷藏溫度最好保持攝氏 5 度以下 (D)食物要分類冷藏或冷凍。
#3450745
複選題72. 食品業者之廁所應設置下列哪些設施? (A)乾手器或擦手紙巾 (B)流動自來水 (C)刮鬍機 (D)垃圾桶。
#3450746
複選題73. 杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何? (A)立即清除掉落作業場所之任何食品 (B)工作檯面保持乾淨 (C)收藏好已開封的食品 (D)使用紙箱作為防滑墊。
#3450747
複選題74. 為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適? (A)妥善包裝後低溫貯存 (B)冷藏貯存 (C)室溫下擺置 (D)冷凍貯存。
#3450748
複選題75. 蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些? (A)維生素 B12 (B)維生素 (C)纖維素 (D)礦物質。
#3450749
複選題76. 攝取醣類的營養素,我們並不會想要由下列何者獲得? (A)綠豆 (B)雞肉 (C)糯米 (D)雞蛋。
#3450750
複選題77. 光面洋香瓜的選購條件 (A)蒂頭產生裂痕 (B)表皮顏色鮮麗 (C)瓜體柔軟 (D)蒂頭鮮綠色。
#3450751
複選題78. 澱粉粒所含澱粉分子,細分為「直鏈澱粉」及「支鏈澱粉」兩類。生澱粉粒則同時包含直鏈分子及支鏈分子。請問以下所述關於糯米的澱粉粒含量,何者不正確? (A)幾乎全為純正支鏈澱粉 (B)含 15%直鏈澱粉 (C)含 20%支鏈澱粉 (D)含 30%直鏈澱粉。
#3450752
複選題79. 選購新鮮肉類時,若從肉類外觀上看應具備哪些條件? (A)肉汁混濁 (B)色澤光潤,肉的斷面呈現暗鮮紅色 (C)手按下不會馬上恢復原狀 (D)稍微濕潤無異味而不黏。
#3450753
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