複選題
70. 下列何者與酒吧營業額 Revenue 高低有關
(A)營業時間 Time of Business
(B)來客數 Covers
(C)客單價高低 Average Check
(D)座位大小 Seat Size 。

複選題70. 下列何者與酒吧營業額 Revenue 高低有關(A)營業時間 Time of Business(B)來客數 Covers(C)客單價高低 Average Check(D)座位大小 Seat Size。

複選題71. 有關酒吧營運應負哪些社會責任 (A)不接待未滿十八歲 (B)要在醒目處寫上酒駕警語 (C)要了解酒類的酒精濃度 (D)已經酒醉的客人不再提供酒品 。

複選題72. Average Check 是指 (A)營收 Revenue - 接待客數 Covers (B)營收 Revenue /接待客數 Covers (C)營收 Revenue+接待客數 Covers (D)月營收 monthRevenue / 月來客數 Month Customers 。

複選題73. 下列雞尾酒何者適合於夏天推出 (A)Mojito (B)Frozen Daiquiri (C)Maxim'sCoffee (D)Rainbow 。

複選題74. 酒單中以同價位的基酒調製雞尾酒，以下標示哪二杯酒成本率會比較高(A)1.5 ounces per serving (B)per bottleserve 15 drinks (C)per drinks base on1 ounce (D)per bottle serve 20 Drinks 。

複選題75. 關於酒吧經營，下列敘述何者錯誤 (A)凡列入酒單的項目必須保證供應 (B)以顧客滿意為導向，不須太在意成本 (C)銷售明細不列單 (D)雞尾酒四季通用不必調整 。

複選題76. 下列何者不是調酒員的主要工作？ (A)計算本班酒水 (B)關燈檢查清潔工具(C)對 Pub 的存貨進行盤點 (D)控制音響與冷氣調節 。

複選題77. 以 8 oz Highball 杯調製的雞尾酒扣除冰塊容積，下列哪二者酒精度較高？冰塊以杯皿總容量 50％計算， 1 shot =45 cc (A)Double ScotchWhisky 40%ABV 蘇格蘭威士忌加水至八分滿 without ice (B)Single ScotchWhisky 43.7%ABV 蘇格蘭威士忌加水至八分滿 with ice (C)SingleTanqueray 47.3%ABV 加 Tonic Water 至八分滿 with ice (D)SingleAbsolute Screw Driver with ice 。

複選題78. 以 8 oz Old Fashioned Glass 杯調製的雞尾酒扣除冰塊容積(八分滿)，下列哪二者酒精度較高？冰塊以杯皿總容量 50％計算 (A)White Stinger /Building：45 ml Vodka 40% ABV，15ml White Crème de Menthe 23%ABV，15 ml White Crème de Cacao 24% (B)Manhattan/Building：45mlBourbon Whiskey 40% ABV，15ml Sweet Vermouth 15% ABV，DashAngostura Bitters 苦精不計酒精與容積 (C)Stinger / Building：45mlBrandy 40% ABV，15ml White Crème de Menthe 23% ABV (D)Jack Frost /Shaking：45ml Bourbon Whiskey 40% ABV，15ml Drambuie 40% ABV，30ml Fresh Orange Juice，10ml Fresh Lemon Juice，10ml GrenadineSyrup 。

複選題79. 關於酒的保存期限，下列敘述何者正確 (A)Taiwan Draft Beer 比 BelgiumFloris Strawberry 保存期限長 (B)Belgium Floris Strawberry 比 GlenlivetSingle Malt 保存期限長 (C)Glenlivet Single Malt 比 Japanese Sake 保存期限長 (D)Japanese Sake 比 Taiwan Draft Beer 保存期限長 。

115年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 03：現場管理 51-100（2026/01/08 更新）#136583

115年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 03：現場管理 1-50（2026/01/08 更新）#136582

115年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 02：酒單設計 101-163（2026/01/08 更新）#136581

115年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 02：酒單設計 51-100（2026/01/08 更新）#136580

115年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 02：酒單設計 1-50（2026/01/08 更新）#136579

115年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 01：飲務作業 51-74（2026/01/08 更新）#136578

115年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 01：飲務作業 1-50（2026/01/08 更新）#136577

113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：20600 飲料調製#131673

110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：20600飲料調製#105062

109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：20600飲料調製#93398