複選題72. 下列那些正確？ (A)麵包烤焙時中心溫度應達 100℃且維持 3 分鐘，以確保麵包柔軟好吃 (B)為使麵包品質最佳，應使用剛磨好的麵粉 (C)使用中種法製作麵包，酵母使用量比快速直接法少 (D)土司麵包最後發酵不足，重量較一般正常麵包重