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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#130306
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複選題
75. 食品從外觀可看出的三種容貌是
(A)品質
(B)成份
(C)組織
(D)大小。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(0), D(1), E(0) #3530336
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6654647
1. 題目解析:這道題目要求辨識食品外觀...
(共 527 字,隱藏中)
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複選題76. 下列廚房器皿使用錯誤? (A)無特定耐高溫標示橡皮刮刀可使用來炒蛋 (B)鐵氟龍鍋不可用菜瓜布 或尖銳東西刮洗,一旦脫漆就失去功能 (C)使用不鏽鋼盆打發醬汁,如材質不良容易有鐵屑味 (D) 廚房用抹布沾濕後,握鍋柄隔熱效果佳。
#3530337
複選題77. 下列有關食物中所含維生素及礦物質的敘述,何者錯誤? (A)維生素 B2 可來自於酵母、肝臟、 蛋、豆及奶 (B)深綠色蔬菜及胡蘿蔔富含維生素 A (C)海產食物含鉀 (D)維生素 D 及維生素 B6 屬於 脂溶性維生素。
#3530338
複選題78. 各類食品的貯藏方法,何者正確? (A)蔬果都不宜貯藏過久,否則其營養會大量流失 (B)魚蝦類最 好以冷凍貯存 (C)罐頭食品不可貯存在冷凍庫,以免內容物變質 (D)雞蛋貯存時應以尖端朝上,才 能避免雞蛋鈍端的氣室移動而影響品質。
#3530339
複選題79. 下述湯品中,何者之點綴物較適宜? (A)巧達濃湯-巴西里碎 (B)法式洋蔥湯-起司焗法國麵包 (C)蘆筍濃湯-乾酪粉 (D)南瓜濃湯-鮮奶油。
#3530340
複選題80. 個人衛生方面,如何避免諾羅病毒傳染? (A)使用酒精消毒 (B)使用肥皂洗手 (C)注意自身健康 (D) 常喝酒。
#3530341
1. 基因改造食品之標示,下列敘述何者正確? (A)食品添加物含基因改造原料時,無須標示 (B)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示 (C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2% (D)調味料 用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示。
#3530342
2. 根據性別平等工作法,下列何者非屬職場性騷擾? (A)公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是 沒大腦」性別歧視用語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴受損 (B)雇主對求職者要求交往,作為僱用 與否之交換條件 (C)公司員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘客偷拍 (D)公司員工執行職務 時,客戶對其講黃色笑話,該員工感覺被冒犯。
#3530343
3. 廚師證書有效期間為幾年? (A)1 年 (B)3 年 (C)4 年 (D)2 年。
#3530344
4. 任職於某公司的程式設計工程師,因職務所編寫之電腦程式,如果沒有特別以契約約定,則該電腦 程式之著作財產權歸屬下列何者? (A)編寫程式之工程師 (B)公司 (C)公司全體股東共有 (D)公司與編寫 程式之工程師共有。
#3530345
5. 下列何者不是食品凍藏之目的? (A)抑制微生物的滋長 (B)改變食品的化學性質 (C)抑制酵素活性 (D)降 低物理、化學反應速率。
#3530346
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