複選題
89. 下列有關蛋的打發，那些正確？
(A)蛋白粉的打發性不如殼蛋蛋白
(B)蛋白的黏度高者打發慢，但泡沫穩定性 高
(C)蛋白的打發為其所含的蛋白質受機械變性作用形成
(D)蛋白糖（meringue）的體積和穩定度隨著糖比例增 加而增加。

答案：登入後查看
統計： A(51), B(52), C(47), D(16), E(0) #1146916

詳解 (共 1 筆)

#4321619
蛋白糖（meringue）穩定度在糖添加...
(共 34 字，隱藏中）
前往觀看
0
0