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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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110年 - 110-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#100641
> 試題詳解
7 關於標準採購規格的敘述,下列何者不正確?
(A)可作為比價的依據
(B)可作為驗收的依據
(C)節省親自採購的時間
(D)增加設計者與供應商的聯繫
答案:
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統計:
A(89), B(60), C(132), D(1054), E(0) #2763209
詳解 (共 2 筆)
全選項分析補充
B2 · 2025/05/20
#6427820
標準採購規格的主要功能 標準採購規格是...
(共 399 字,隱藏中)
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Chimin Chao
B1 · 2021/08/29
#5048768
建立標準採購規格,有個參考依據 1.不...
(共 138 字,隱藏中)
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8 當緊急採購某食材,下列何種採購方法最常使用: (A)議價採購 (B)比價採購 (C)報價採購 (D)招標採購
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複選題9 依據中華民國國家標準(CNS)一等米(梗米)品質規格之最高限度,下列何者錯誤? (A)水份 15% (B)碎粒 5% (C)夾雜物總計 0.2% (D)被害粒及白粉質粒 10%
#2763211
10 關於冷藏庫管理,下列敘述何者正確? (A)清洗過的新鮮魚類在冷藏庫 2~4℃下,保存期限約 6~7 天 (B)食品驗收進冷藏庫可含外包裝紙箱,以避免交叉污染 (C)豆乾、素雞等豆製品含水量低,冷藏期限約 3~4 天 (D)香蕉易凍傷,不適合冷藏
#2763212
11 有關食品盤存的敘述,下列何者錯誤? (A)全部盤存的缺點為耗費人力 (B)下限盤點是指在食品出貨量最低時進行盤點 (C)存貨差異=期初存貨+進貨-期末存貨-售出數量 (D)盤存是為了確實掌握食品的動向,包括進貨、庫存及銷售之核對
#2763213
12 下列何者於驗收時,是最常使用抽樣檢查之方式? (A)冷凍蝦 (B)干貝 (C)鮑魚 (D)龍蝦
#2763214
13 市面上所謂生抽指的是下列何者? (A)醬油膏 (B)淡色醬油 (C)深色醬油 (D)薄鹽醬油
#2763215
14 下列何者是使肉質柔軟的因素?①雌性肌纖維 ②雄性肌纖維 ③結締組織多 ④脂肪組織多 ⑤肉經熟成後 (A)①③④ (B)①④⑤ (C)②③④ (D)②④⑤
#2763216
15 添加下列何種材料可使蒸蛋的質地變硬? (A)水 (B)糖 (C)鹽 (D)牛奶
#2763217
16 導致油脂酸敗的原因,下列描述何者正確? (A)低溫炸過的油較高溫炸油容易酸敗 (B)炸過豬排的油,因含有水分,容易酸敗 (C)炸過的油含有麵包屑等,炒菜較香,不用濾除 (D)炸過培根的油,因含有鹽分,所以不容易酸敗
#2763218
17 造成油炸時炸出之食物不夠脆的主要原因為: (A)使用發煙點過低之油脂 (B)油量不夠多 (C)炸油未過濾 (D)油溫不夠高
#2763219
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