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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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107年 - 107-2 高考營養師:食品衛生與安全#71128
> 試題詳解
7 下列何者不是低 pH 值環境對微生物生長的影響?
(A)遲滯期延長
(B)對數期速率降低
(C)靜止期縮短
(D)死亡期速率降低
答案:
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統計:
A(110), B(121), C(400), D(1028), E(0) #1845997
詳解 (共 2 筆)
st1213326
B2 · 2020/05/25
#3995566
(D) 死亡期速率
降低
升高
21
0
莊小禾
B1 · 2019/06/01
#3390426
低pH值下,(D)死亡期速率增加a. L...
(共 533 字,隱藏中)
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20
0
私人筆記 (共 1 筆)
是榜單第三頁的營養師
2024/04/30
私人筆記#5939995
未解鎖
細菌群體的生長繁殖可分為四期: 1....
(共 315 字,隱藏中)
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8
0
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74.下列何者為低pH 值環境對微生物生長的影響? (A)遲滯期延長 (B)對數期速率不變 (C)靜止期延長 (D)死亡期速率降低
#2711191
8 病毒、酵母菌與黴菌、革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌及細菌孢子等微生物種類中,對紫外線之抵 抗性由高至低之排序,下列何者正確? (A)病毒>細菌孢子>酵母菌與黴菌>革蘭氏陽性菌>革蘭氏陰性菌 (B)革蘭氏陰性菌>革蘭氏陽性菌>細菌孢子>酵母菌與黴菌>病毒 (C)細菌孢子>病毒>革蘭氏陽性菌>酵母菌與黴菌>革蘭氏陰性菌 (D)酵母菌與黴菌>細菌孢子>病毒>革蘭氏陰性菌>革蘭氏陽性菌
#1845998
9 下列何種微生物易造成低溫肉品之腐敗,並呈現螢光綠色? (A) Aspergillus niger (B) Bacillus coagulans (C) Pseudomonas fluorescens (D) Saccharomyces cerevisiae
#1845999
10 依據食品衛生標準之規定,下列何種食品不能檢測出大腸桿菌群? (A)保久乳 (B)冰沙與冰棒 (C)冷凍魚類 (D)涼麵
#1846000
11 有關微生物的生長特性,下列敘述何者正確? (A)黴菌比大多數的細菌更耐酸性環境 (B)將食品真空包裝處理後即能避免所有微生物的生長,進而延長保存期限 (C)食品水活性愈高微生物愈不容易存活,故食品的保藏性也愈好 (D)在乾燥食品或醃製食品中,細菌皆比黴菌易存活
#1846001
複選題12 大多數食品中毒菌的最適生長之 pH 值範圍為何? (A) 3~4 (B) 5~6 (C) 7~8 (D) 9~10
#1846002
13 下列何種方法是利用降低水活性的方式來延長食品保存期限? (A)添加洋菜 (B)添加蔗糖 (C)添加果膠 (D)添加糖醇
#1846003
14 有關食品安全性之評估中,下列急性毒性試驗之敘述,何者錯誤? (A)比較不同食品添加物之間的相對毒性 (B)測試食品添加物所影響目標器官的毒性 (C)決定亞急性、亞慢性及慢性毒性試驗的劑量 (D)訂定無毒性作用劑量
#1846004
15 半致死劑量(LD50)其數值意義為何? (A)數值大;毒性強 (B)數值小;毒性強 (C)數值 0;毒性強 (D)毒性與數值大小無關
#1846005
16 小鼠周邊血球微核試驗主要為體外基因毒性之測試,下列何者為其優點? (A)不需犧牲動物,減少動物損耗 (B)僅進行一個試驗點,結果相當準確 (C)血球種類多,涵蓋各種試驗需求 (D)除可觀察基因毒性外,亦可探討致癌試驗(E)一律給分
#1846006
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