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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#131097
> 試題詳解
1. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物?
(A)熱
(B)酒精
(C)氨(NH
3
)
(D)二氧化碳(CO
2
)。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3572930
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6757122
1. 題目解析 這道題目考察的是在製作...
(共 869 字,隱藏中)
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#3572931
3. 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)賞 味期限(B)有效日期(C)製造日期(D)保存期限。
#3572932
4. 裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時,牛奶溫度必須保持在多少以下,以避免油水分離?(A)10℃(B)0℃(C)30℃(D)20℃。
#3572933
5. 殺菌軟袋(retort pouch)最好的包裝材料是?(A)鋁箔積層(B)尼龍積層(C)聚丙烯(PP )(D)玻璃紙。
#3572934
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#3572935
7. 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是?(A)鬆餅、派、起酥(B)脆餅(C)小西餅(D)煎餅。
#3572936
8. 法國麵包的風味是由於?(A)配方內添加香料(B)自然發酵的效果(C)添加適當的改良劑(D)配方內不含糖 的關係。
#3572937
9. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良?(A)冷卻不足即包裝(B)衛生條件差(C)奶粉太多(D)包裝不 良。
#3572938
10. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確?(A)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜 (B)避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等(C)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭 配喝茶(D)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜。
#3572939
11. 下列何者不會減少溫室氣體的排放?(A)減少使用煤、石油等化石燃料(B)增高燃煤氣體排放的煙囪(C) 開發太陽能、水能等新能源(D)大量植樹造林,禁止亂砍亂伐。
#3572940
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