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技檢◆中式米食加工-丙級
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114年 - 09500 中式米食加工 丙級 工作項目 07:中式米製食品貯存 1-69(2025/12/05 更新)#134376
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1. 糕粉的貯存環境宜?
(A)溫度高於 30℃
(B)陰暗潮濕
(C)乾燥陰涼
(D)無所謂 。
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詳解 (共 2 筆)
菜餅
B2 · 2025/12/06
#7202848
糕粉和其他麵粉類產品一樣,最怕受潮和高溫...
(共 69 字,隱藏中)
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大白熊
B1 · 2025/12/05
#7199074
糕粉(如低筋麵粉、澄粉、在來米粉等)需避...
(共 65 字,隱藏中)
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634. 糕粉的貯存環境宜(A)溫度高於2 0℃(B)陰暗潮濕(C)乾燥陰冷(D)無所謂。
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1.糕粉的貯存環境宜?(A)溫度高於20°C(B)陰暗潮濕(C)乾燥陰冷(D)無所謂。
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2. 米花糖貯存時,其本身水份條件儘量控制在多少? (A)10% (B)20% (C)30%(D)40% 。
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3. 米原料貯存期最長的貯存形態是? (A)稻穀 (B)糙米 (C)白米 (D)米穀粉 。
#3699906
4. 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意? (A)香辛料 (B)蜜餞 (C)乾果 (D)生鮮魚貝類 。
#3699907
5. 米食製品貯存不當時,下列何種敘述較不正確? (A)會有微生物生長 (B)品質不變 (C)販賣期限減短 (D)可能有不良的氣味 。
#3699908
6. 米食製品變硬老化(回凝),以何種貯存狀態下最快發生? (A)冷凍 (B)常溫 (C)冷藏 (D)高溫 。
#3699909
7. 何種米原料製作之產品較易老化? (A)長糯米 (B)圓糯米 (C)蓬萊米 (D)在來米 。
#3699910
8. 何種貯存溫度最易使碗粿變壞? (A)-20℃ (B)0℃ (C)10℃ (D)25℃ 。
#3699911
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