1. 食品包裝上標示「不溶性纖維」，最有可能是下列那一種物質？(A) 半纖維素(hemicellulose)；(B) 果膠(pectin)；(C) 葫蘆纖維(inulin)；(D) β-葡萄糖(β-glucan)。

2. 關於蛋白質結構(protein structure)，下列何者不正確？(A) 伴護蛋白(chaperone protein)是一類可協助細胞內其他蛋白質正確摺疊的蛋白質分子；(B) 鑲刀型血球質血症(sickle-cell disease)肇因於二級結構發生改變；(C) X-光晶體繞射技術(X-ray crystallography)可用來解析蛋白質的三級結構；(D) 蛋白質的四級結構係由兩條或兩條以上具有獨立三級結構的多肽鏈通過非共體鏈(non-covalent bond)相互連接而成。