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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調-葷食#119234
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1. 製作完成之菜餚應注意
(A)沒有規定
(B)不可重疊放置
(C)交叉放置
(D)可重疊放置。
答案:
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統計:
A(1), B(181), C(5), D(0), E(0) #3221480
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6969777
題目解析 這道題目主要考察的是有關食品...
(共 784 字,隱藏中)
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2. 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求?(A)備有超大的更衣室一間(B)使用過期之滅火器(C)設有平面圖、逃 生路線及警語標示(D)燈的照明度 150 米燭光以上。
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3. 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為(A)無法確定(B)視情況而定(C)越低(D)越高。
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4. 買回來的冬瓜表面上有白霜是(A)快腐爛掉的現象(B)糖粉(C)成熟的象徵(D)發霉現象。
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5. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味(B) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味(C)多飲用白開水降低鹹度(D)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料 取代鹽的使用。
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