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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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92年 - 九十二年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試-營養師 食品衛生與安全#24661
> 試題詳解
10下列食品添加物中已被証明會形成致癌物質者爲:
(A) nitrite
(B) sorbic acid
(C) parahydroxybenzoate
(D) metabisulfite
答案:
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統計:
A(49), B(6), C(28), D(8), E(0) #919651
詳解 (共 1 筆)
加油(邀請:154179)
B1 · 2022/06/19
#5515732
一級致癌物(Primary carcin...
(共 130 字,隱藏中)
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11下列物質中與食用牛乳發生“食物不耐症” (Foodmtolenmce)有關者爲: (A)酪蛋白分解酵素(B)乳糖分解酵素 (C)脂肪分解酵素 (D)澱粉糖化酵素
#919652
12與麻痺性貝類中毒(Paralytic shellfish poisoning)有關之毒素爲: (A) saxitoxin (B) cytotoxin (C) enterotoxin (D) vero toxin
#919653
13下列那種食品添加物曾被發現會對人弓丨起支氣管炎? (A)亞硫酸鹽 (B)苯甲酸鹽 (C)麩胺酸鈉 (D)己二烯酸鹽
#919654
14下列何種物質在黑胡椒’肉桂葉之精油中可以發現’且是一種致癌物質? (A)黃麹毒素 (B)黃樟素 (C)配醣生物鹼(D) 丁香酚
#919655
15下列有關阿斯巴甜(Aspartame)之說明’不正確者爲: (A) —種合成雙胜肽甘味料 (B)甜度爲蔗糖之180-200倍 (C)屬非營養性甜味料(non-nutritive sweetener) (D)糖尿病及苯酮尿病患者可以使用
#919656
16會產生Ochratoxm之微生物爲: (A)細菌 (B)黴菌 (C)酵母菌 (D)病毒
#919657
17下列項目中屬黴菌毒素者爲: (A) kojic acid (B) vero toxin (C) enterotoxin (D) shiga toxin
#919658
18下列那一項致病因子所引起之食品中毒之主要症狀爲複視,吞嚥困難,語言障礙,呼吸系統衰竭? (A)腸炎弧菌 (B)肉毒桿菌 (C)李斯特單胞菌 (D)仙人掌桿菌
#919659
19金黃色葡萄球菌會產生下列何種毒素而弓丨起食品中毒? (A)腸毒素 (B)細胞毒素 (C)神經性毒素 (D) α -毒素
#919660
20下列病原菌中所引起之食品中毒,其致死率最高者爲: (A)沙門氏桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)肉毒桿菌 (D)志賀氏桿菌
#919661
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