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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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100年 - 100年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15765
> 試題詳解
10 紫外線對微生物的殺菌機制主要為:
(A)游離作用
(B)氧化作用
(C)蛋白質變性
(D)核酸突變
答案:
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統計:
A(41), B(21), C(254), D(421), E(0) #573033
詳解 (共 2 筆)
Jessie
B1 · 2021/06/19
#4816724
(共 1 字,隱藏中)
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營養施
B2 · 2021/08/04
#4973793
紫外線會使微生物DNA突變
(共 15 字,隱藏中)
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11 利用輻射照射馬鈴薯的主要目的是: (A)殺死寄生蟲 (B)殺死病原菌 (C)防止發芽 (D)完全滅菌
#573034
12 下列微生物中,何者常作為糞便污染指標菌(Indicator of fecal contamination)? (A)E. coli (B)Proteus (C)Salmonella (D)Shigella
#573035
13 以肉製品中添加亞硝酸鹽為例,有關危害/利益分析之敘述,下列何者錯誤? (A)亞硝酸鹽可保持肉製品鮮紅的顏色 (B)肉製品中可無限量添加亞硝酸鹽 (C)亞硝酸鹽會與肉製品中之蛋白質結合產生致癌性之亞硝胺化合物(Nitrosamine compound) (D)亞硝酸鹽可抑制肉製品中肉毒桿菌的生長
#573036
14 進行致癌性試驗時,下列何種結果不能據以判定受測物質具有致癌性? (A)試驗組發現的癌症型態為對照組所沒有的 (B)試驗組腫瘤發生的頻率較對照組高 (C)試驗組發生腫瘤的臟器比對照組少 (D)試驗組在較早期便發現致癌現象
#573037
複選題15 下列有關食品添加物安全試驗之敘述,何者錯誤? (A)CD50乃是經由急毒性(Acute toxicity)試驗而取得 (B)進行 Ames test 時一般以小鼠為試驗動物 (C)亞急毒性(Subacute toxicity)試驗常以 2 種不同品系之動物進行試驗 (D)亞急毒性(Subacute toxicity)試驗時常施與試驗動物不同劑量
#573038
16 測試於短時間內(通常於 24 小時內),受試驗動物經一次或多次暴露於某物質下,於暴露後幾天內(通常為 2 週內)是否出現中毒症狀之安全性試驗稱為:(A)急毒性試驗 (B)慢性毒性試驗 (C)突變原性試驗 (D)亞急毒性試驗
#573039
17 依據美國食品藥物管理局(FDA)的建議,當某致癌性化學物質的致癌機率降低至多少時,其所對應的劑量即被認定為可視為安全的劑量(Virtually Safe Dose)? (A)10-1 (B)10-2 (C)10-3 (D)10-6
#573040
18 依據現行健康食品管理法,「食品得免再進行毒性測試者」,屬於食品安全性評估項目之第幾類? (A)一 (B)二 (C)三 (D)四
#573041
19 下列何種材質製成之食品容器可用於微波加熱? (A)聚丙烯 (B)聚苯乙烯 (C)低密度聚乙烯 (D)高密度聚乙烯
#573042
20 我國對塑膠製品的食品衛生管理,訂定有溶出試驗項目,其中檢測「蒸發殘渣」的目的是檢驗: (A)塑膠材料溶出的單體 (B)塑膠材料溶出的安定劑 (C)塑膠材料溶出的可塑劑 (D)塑膠材料溶出的無機物
#573043
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