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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:食品、食品加工、烘焙科#116365
> 試題詳解
10. 下列何者是葡萄糖經醣解作用(glycolysis)的最終產物?
(A)丙酮酸
(B)異丙醇
(C)乳酸
(D)檸檬酸。
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(1), D(1), E(0) #3149170
詳解 (共 1 筆)
歐陽無敵
B1 · 2023/09/02
#5922865
糖解作用是所有生物細胞糖代謝過程的第一步...
(共 107 字,隱藏中)
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11. 下列何種微生物會產生過敏型組織胺中毒? (A)金黃色葡萄球菌 (B)霍亂弧菌 (C)肉毒桿菌 (D)變形桿菌。
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12. 下列何種微生物生長所需水活性最低? (A)嗜滲透壓性酵母 (B)嗜乾燥真菌 (C)耐鹽性細菌 (D)黑黴菌。
#3149172
13. 下列何種食品成分分析測定法不會使用到澱粉指示劑? (A)還原糖定量-梭摩基(Somogyi)法 (B)胺基態氮測定-甲醛法 (C)脂質過氧化價測定 (D)維生素C含量測定-碘滴定法
#3149173
14. 依據環保署檢字第1020029281號公告NIEA E202.55B「水中總菌數檢測方法-濾膜法 」,計數規則為:濾膜上金屬光澤菌落與雜菌菌落之總數超過______個,則以「菌落數太多無法計數(TNTC)」表示。(A)150 (B)200 (C)250 (D)300
#3149174
15. 醬油發酵與釀造過程中參與之微生物的消長順序為何?①Saccharomyces rouxii ②Bacillus subtilis ③Asp. oryzae ④Pediococcus halophilus(A)①→②→③→④ (B)③→④→②→①(C)③→②→④→① (D)④→③→①→②
#3149175
16. 下列有關生乳檢驗之敘述何者有誤? (A)不得檢出大腸桿菌 (B)添加亞甲藍,根據褪色程度作為生乳的細菌汙染指標 (C)酒精試驗凝固時判定為不新鮮 (D)青黴素、磺胺劑不得檢出。
#3149176
17. 下列敘述何者與「酪胺酸」無關? (A)豆腐乳表面白色顆粒 (B)乳沫的穩定性 (C)巧克力「出汗」後又冷凍,表面出現 白色霧狀物質 (D)松花皮蛋的花紋。
#3149177
18. 請將下列選項之飽和脂肪酸含量多→少,依序排列: ①橄欖油 ②椰子油 ③奶油 ④猪油(A)①→③→④→②(B)④→②→③→① (C)②→④ →③→① (D)②→③→④→①
#3149178
19. 下列何種維生素未參與能量代謝? (A) Vit B1 (B) Vit B2 (C) Vit B3 (D) Vit B6
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20. 微生物的耐鹽性為? (A)黴菌>產膜酵母>一般腐敗菌>一般細菌 (B)黴菌>產膜酵母>一般細菌>一般腐敗 菌 (C)黴菌>一般細菌>一般腐敗菌>產膜酵母 (D)產膜酵母>黴菌>一般腐敗菌>一 般細菌
#3149180
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