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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調-葷食#113056
> 試題詳解
10. 下列何者食物膽固醇含量較少?
(A)烏魚子
(B)蛋黃
(C)海蜇皮
(D)豬腦。
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(38), D(1), E(0) #3058911
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109093
題目解析 這道題目主要考察的是不同食物中...
(共 807 字,隱藏中)
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11. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮(B)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋(C)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟(D)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻。
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12. 一般而言,螢光燈的發光效率與長度有關嗎?(A)有關,越長的螢光燈管,發光效率越高(B)無關,發光效率只與色溫有關(C)有關,越長的螢光燈管,發光效率越低(D)無關,發光效率只與燈管直徑有關。
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13. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食用醋(C)食物 pH 值 3.0 以下(D)食物 pH 值 4.6 以下。
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14. 氯液殺菌法,氯液之游離餘氯量不得少於(A)300 ppm(B)150 ppm(C)250 ppm(D)200 ppm。
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15. 根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性別歧視?(A)雇主考量男性賺錢養家之社會期待,提供男性高於女性之薪資(B)雇主考量女性以家庭為重之社會期待,裁員時優先資遣女性(C)有未滿 2歲子女之男性員工,也可申請每日六十分鐘的哺乳時間(D)雇主事先與員工約定倘其有懷孕之情事,必須離職。
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16. 廚房的溫度宜控制在(A)20℃~25℃(B)5℃~10℃(C)15℃~20℃(D)10℃~15℃。
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17. 某甲於公司擔任業務經理時,未依規定經董事會同意,私自與自己親友之公司訂定生意合約,會觸犯下列何種罪刑?(A)背信罪(B)侵占罪(C)貪污罪(D)詐欺罪。
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