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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班101-150#139942
> 試題詳解
107.當替客人換骨盤時,若盤中有殘留食物,應
(A)直接換新骨盤
(B)徵詢客人是否還要用,再換新骨盤
(C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人
(D)不用換。
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相關試題
108.中餐擺設時,筷子均置於筷架上,擺在骨盤的(A)前方(B)右側(C)左側(D)骨盤上方。
#3897027
109.下列何者是西餐食用生蠔時,使用的餐具(A)牡蠣叉(B)沙拉叉(C)餐叉(D)魚叉。
#3897028
110.正式包廂中餐圓桌,一桌有幾個公杯(A)四個(B)六個(C)八個(D)十二個。
#3897029
111.「滿漢全席」興起於________朝的一種大型筵席。(A)宋(B)元(C)明(D)清
#3897030
112.在餐桌擺設時,下列何者並不適用於定位的是(A)味碟(B)口布(C)骨盤(D)展示盤。
#3897031
113.洗手盅的主要用途係供客人(A)在餐前(B)在餐後(C)在吃牛排時(D)在吃帶殼海鮮時的一種洗手用餐具。
#3897032
114.下列何者是餐後冷飲所配用的餐具(A)茶匙(B)甜點匙(C)冰茶匙(D)咖啡匙。
#3897033
115.下列何者非餐巾的別稱?(A)席巾(B)桌巾(C)茶巾(D)口布。
#3897034
116.口布的功能或使用時機,何者不正確?(A)係防止食物掉落衣物(B)可以口布一角輕擦嘴角(C)可用於擦手(D)可用於擦拭餐具。
#3897035
117.餐具中那一種不屬於金屬類(A)餐刀(B)餐叉(C)餐巾(D)餐匙。
#3897036
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