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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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101年 - 101年第一次高考營養師食品衛生與安全更正#47518
> 試題詳解
11 下列有關大腸桿菌之敘述,何者錯誤?
(A) 為人體腸道之正常微生物族群
(B)為衛生安全指標菌
(C)有些血清類型具有病原性
(D)允許存在於即食食品中,但需在 10 cfu/g 以下
答案:
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統計:
A(19), B(5), C(20), D(334), E(0) #1227508
詳解 (共 1 筆)
喵喵
B1 · 2021/06/10
#4789737
(D)是 10 MPN/g(MNP為最大...
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0
私人筆記 (共 1 筆)
考到營養師嘍
2020/04/04
私人筆記#2040197
未解鎖
生熟食混合即食食品類衛生標準 大腸...
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12 食品中何種成分於腐敗過程會分解產生硫醇與糞臭素(scatole),因而有腐臭異味? (A) 脂肪酸 (B)胺基酸 (C)葡萄糖 (D)核苷酸
#1227509
13 我國健康食品安全性評估方法中,有關 28 天餵食毒性試驗之敘述,下列何者錯誤? (A) 目的是測試試驗物質經重複給予 28 天後對哺乳動物可能產生之毒性影響 (B)最常使用的囓齒類試驗動物為鼠 (C)須同時測定無作用劑量(No Observable Effect Level,NOEL) (D)除非必要,否則不須進行載體對照組或空白對照組試驗
#1227510
14 煙燻食物時,木材高溫燻煙中容易產生下列何種致癌物質? (A) 二甲基亞硝胺(Nitrosodimethylamine) (B)多環芳香烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons) (C)組織胺(Histamine) (D)黃麴毒素(Aflatoxin)
#1227511
15 α-生育醇(α-Tocopherol)阻止食物中亞硝胺或亞硝基胺產生,其機制為產生下列何者,同時將亞硝酸還 原分解而阻礙硝基或亞硝基化? (A) 苯醌(Quinone) (B)喹啉(Quinoline) (C)脫氫抗壞血酸(Dehydroascorbic acid) (D)氧化抗壞血酸(Oxide ascorbic acid)代號:10760頁次:4-3
#1227512
16 調製含氯消毒液時,所謂「有效氯」為: (A) 溶液中次氯酸和次氯酸根離子的總稱 (B)能與溶液中的胺根離子作用之氯分子 (C)能與硫代硫酸鈉作用形成硫酸之氯離子 (D)能與碘化鉀作用形成碘分子之次氯酸根離子
#1227513
17 有關食品毒性及安全性試驗之敘述,下列何者錯誤? (A)急毒性試驗是測定受試物質之無作用劑量(No Observable Effect Level,NOEL)最常使用的方法 (B)以動物進行毒性試驗所獲得之結果,不能直接應用於人類,尚必須考慮人與供試動物對化學物質之敏 感性差異 (C)食入少量即引起中毒的化學物質為劇毒 (D)慢性毒性試驗之實驗期間一般為到動物死亡為止
#1227514
18 Ames Test 是利用沙門氏菌變異株對下列那一種胺基酸之需求性,因突變原性物質的作用而恢復非需求性 的復歸突變的現象,以檢查突變原性的方法? (A)組胺酸(Histidine) (B)甘胺酸(Glycine) (C)丙胺酸(Alanine) (D)天門冬胺酸(Aspartic acid)
#1227515
19 下列何者不是天然毒素? (A) 多環芳香烴 (B)河豚毒素 (C)黃麴毒素 (D)古柯鹼
#1227516
20 嬰兒使用的固齒器不建議使用聚氯乙烯,主要是在使用中可能釋出那種具有致癌性的環境荷爾蒙? (A) 烷基酚(Alkylphenol) (B)壬基苯酚(Nonylphenol) (C)鄰苯二甲酸鹽(Phthalates) (D)雙酚甲烷 A(Bisphenol A)
#1227517
21 下列甜味劑中,為達相同賦予甜味之效果,何者之使用量最高? (A) Saccharin (B)Aspartame (C)Cyclamate (D)Acesulfame K
#1227518
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