11.伊文氏桿菌屬（Erwinia）會產生何種酵素，使蔬果成分降解而造成軟腐現象？
(A)澱粉酶（amylase）
(B)果膠分解酶（pectinase）
(C)蛋白酶（protease）
(D)脂解酶（lipase）

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統計： A(39), B(733), C(31), D(17), E(0) #3387576

詳解 (共 5 筆)

#6304498
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#6860879

伊文氏桿菌屬 (Erwinia)

分泌大量的果膠分解酶 (pectinase)
可分解植物細胞壁中的果膠質 (pectin)

果膠是植物細胞間的「黏合劑」
一旦被分解，細胞間失去結合，
組織就會變得鬆軟、水化、腐爛
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#7437727
10 下列何者為食品中微生物生長時，造成蔬果質地改變之酵素？
(A) 果膠酶
(B) 核酸酶
(C) 脂解酶
(D) 溶菌酶
110-1 食安  答案為A
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#7589000
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你好！我是你的專屬營養師國考分析師。這...
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