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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09407 肉製品加工─乳化類#130530
> 試題詳解
11. 下列何種肉製品加工機械不具有真空設備
(A)充氣包裝機
(B)香腸打結機
(C)滾動式按摩機
(D)真空封罐機。
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B1 · 2025/09/06
#6639890
1. 題目解析: 這道題目考查的是肉製品...
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12. 為操作便利,下列何種物品可放置地上 (A)廢棄肉製品 (B)成品 (C)原物料 (D)棧板。
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13. 製作豬肉乾不適使用的原料肉是 (A)冷藏肉 (B)新鮮肉 (C)預煮肉 (D)冷凍肉。
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14. 下列何種溫度為冷凍肉之保存溫度 (A)-4℃ (B)4℃ (C)-7℃ (D)-18℃。
#3545273
15. 製作肉條之過程,下列何者不正確 (A)原料肉需先水煮、定型、剝絲 (B)產品無需乾燥 (C)剝絲半成品可直接調味 (D)需要稱重,以了解製成率多少。
#3545274
16. 乳化肉製品一般常用之脂肪為 (A)豬背脂 (B)沙拉油 (C)牛脂 (D)羊脂。
#3545275
17. 何者為不可食性腸衣 (A)豬腸衣 (B)羊腸衣 (C)膠原纖維蛋白腸衣 (D)纖維素腸衣。
#3545276
18. 依職業安全衛生設施規則規定,下列何者非屬危險物? (A)致癌物 (B)易燃液體 (C)可燃性氣體 (D)爆炸性物質。
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19. 屠宰後屠體應迅速冷卻達肉中心溫度 (A)20℃ (B)40℃ (C)30℃ (D)5℃ 以下。
#3545278
20. 食物保存之危險溫度帶係指 (A)20~80℃ (B)7~60℃ (C)40~75℃ (D)0~35℃。
#3545279
21. 下列何者最不適作為肉製品品質鑑定的依據? (A)風味 (B)價格 (C)製成率 (D)質地。
#3545280
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