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114年 - 114 國立臺南第一高級中學_營養師甄選初試試題:營養師專業知識#127560
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11. 下列何者是稻米的限制胺基酸?
(A) Tryptophan
(B) Lysine
(C) Methionine
(D) Phenylalanine
答案:
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統計:
A(0), B(17), C(1), D(0), E(0) #3457482
詳解 (共 2 筆)
Eyrk(邀請碼223160)
B1 · 2025/06/11
#6474924
【正解】(B) Lysine 【詳解】...
(共 220 字,隱藏中)
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Lillian
B2 · 2026/04/14
#7340121
穀類:缺 離胺酸 (Lysine),...
(共 82 字,隱藏中)
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12. 有關 β-葡聚醣 (β-glucans) 特性的敘述,下列何者錯誤? (A) 被歸類為 dietary fiber,且為功能性纖維(functional fiber) (B) 不溶於水,但可在腸道中與膽固醇結合,可降低血中膽固醇 (C) 可被腸道菌發酵 (D) oats、barley 富含 β-glucans
#3457483
13. 食品良好衛生規範準則 : 餐飲業的毛巾、抹布利用「煮沸殺菌」施行殺菌,應以攝氏一百度之沸水煮沸多少分鐘以上? (A) 1 (B) 3 (C) 5 (D) 10
#3457484
14. 伊文氏桿菌屬(Erwinia)會產生何種酵素,使蔬果成分降解而造成軟腐現象? (A) amylase (B) pectinase (C) protease (D) Lipase
#3457485
15. 地瓜削皮後變黑,主要是哪一個酵素與空氣接觸後的反應結果。 (A) 多酚氧化酶 (B) 鐵氧化酶 (C) 澱粉酶 (D) 蛋白酶
#3457486
16. 依據食品良好衛生規範準則之規定,下列何者不是食品從業人員於作業場所內工作應配戴口罩的場域? (A) 清潔區 (B) 包裝區 (C) 驗收區 (D) 配膳區
#3457487
17. 「社區營養推廣中心」擔負起社區民眾「恁的營養阮來顧」的重要任務,可提供多項服務,不包括下列哪一項? (A) 在地居民營養問題分析 (B) 居家營養教育 (C) 營養風險篩檢 (D) 社區營養照護人員培訓
#3457488
18. 小齊 150 公分,體重 80 公斤,營養師建議他要開始慢慢減重,小齊回說 : 「我知道,我上周已經報名學校體重控制班」。請問小齊的行為屬於跨理論模式 (Transtheoretical Model)的那個時期? (A) precontemplation (B) contemplation (C) preparation (D) maintenance
#3457489
19. 評估學校午餐膳食接受度,下列何者是了解用餐者接受程度最快速且最方便的方法? (A) 膳後問卷調查 (B) 供應量統計 (C) 觀察及廚餘回收量統計 (D) 與用膳者進行面對面訪談
#3457490
20. 某食材的可食比率占 50%,由生至熟的收縮率為 80%,現今須供應一份 200 公克的熟食材,而須購買多少公克? (A) 450 (B) 500 (C) 550 (D) 600
#3457491
21. 關於勞資會議,以下說明何者錯誤? (A) 勞資會議是為了協調勞資關係、促進勞資合作、並防範各類勞工問題於未然所制定的一種勞資諮商制度 (B) 事業單位及事業場所勞工人數在 30 人以上者,應分別召開勞資會議 (C) 凡適用勞基法之事業單位,皆應舉辦勞資會議 (D) 至少每 6 個月舉辦一次
#3457492
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