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技檢◆西餐烹調-乙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_乙級:14000西餐烹調#88241
> 試題詳解
11. 事業單位勞動場所發生死亡職業災害時,雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構?
(A)48
(B)8
(C)24
(D)12。
答案:
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統計:
A(11), B(51), C(16), D(6), E(0) #2392864
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/07/20
#6557526
職業安全衛生法 ㅤㅤ 第 37 條 事業...
(共 273 字,隱藏中)
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12. 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)魚貝類(C)穀類(D)內臟類。
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13. 下列維生素中,最容易因烹調或加工而流失的是(A)維生素 D 和 E(B)維生素 B 和 C(C)維生素 C 和 D (D)維生素 A 和 B。
#2392866
14. 下面牛菲力圖中,請問在編號 2 的部位稱之(A)Tournedos(B)Fillet center(C)Chateaubriand(D)Mignon。
#2392867
15. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)7.6(B)4.6(C)6.6(D)5.6。
#2392868
16. 食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確(A)必要時實施食品良好衛生規範準則(B)為了衛生稽 查,才建立衛生管理文件(C)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害(D)建立標準作業程序書, 現場操作仍依經驗為準。
#2392869
17. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)品質仍然在下降(B)不會變質(C)可永遠存放(D)新鮮度不變。
#2392870
18. 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多(A)莧菜(B)菠菜(C)高麗菜(D)胡蘿蔔。
#2392871
19. 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫?(A)中游(B)下游(C)下游出口(D)上游。
#2392872
20. 下列有關著作權之概念,何者正確?(A)以傳達事實之新聞報導,依然受著作權之保障(B)國外學者 之著作,可受我國著作權法的保護(C)公務機關所函頒之公文,受我國著作權法的保護(D)著作權要 待向智慧財產權申請通過後才可主張。
#2392873
21. 在自助式餐廳,下列何者不能防護食品安全?(A)供給清潔空盤子給客人(B)經常更換清潔的打菜用 餐具(C)供應熱食應保持溫度在攝氏 60 度以上(D)在餐檯上把新食物加入舊食物中。
#2392874
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