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技檢◆中餐烹調
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105年 - 07600 中餐烹調 乙級 工作項目 02:食物性質之認識#22286
> 試題詳解
11. 釀造醬油的主要原料是
(A)鹽及色素
(B)黃豆與小麥
(C)黃豆及鹽
(D)米及鹽。
答案:
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統計:
A(0), B(9), C(5), D(0), E(0) #849652
詳解 (共 1 筆)
keep going
B1 · 2019/04/28
#3314552
釀造醬油是具有優良香味的含鹽釀造調味料,...
(共 137 字,隱藏中)
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12. 釀造醬油的主要原料是(A)玉米、小麥及食鹽(B)黃豆、白米及食鹽(C)黃豆、小麥及食鹽(D)白米、小麥及食鹽。
#849653
13. 甜麵醬是以下列何種食材經特殊發酵製成的?(A)太白粉(B)豆粉(C)麵粉(D)米粉。
#849654
14. 酥油(白油)主要用途是(A)油炸或烘烤(B)一般家庭烹調(C)調製沙拉醬(D)蛋黃醬 之製作。
#849655
15. 加鹼處理的米或麵類加工品,會(A)增加硬度(B)增加營養價值(C)減少營養素(D)增加粘度。
#849656
16. 麵粉加等量的水可作成具延展性的麵糰,是因下列何種成份的關係?(A)維生素(B)麵筋(C)澱粉(D)麵麩。
#849657
17. 米、麥等主食類中所含的澱粉其特性是下列何者?(A)在水中一段時間即能自行溶解,故易被人體消化(B)必須 加水加熱,經過糊化,才能被人體消化(C)生吃、熟吃都一樣有甜味(D)加熱即能分解成葡萄糖。
#849658
18. 高筋麵粉比低筋麵粉所含(A)油脂(B)澱粉(C)蛋白質(D)纖維質 的含量較高。
#849659
19. 將米加水煮成飯,是由於何種作用所致?(A)蛋白質變性(B)油脂氧化(C)澱粉老化(D)澱粉糊化。
#849660
20. 作為主食的穀類食品,含有何種主要成分,在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用?(A)食物纖維質(B) 蛋白質(C)澱粉(D)油脂。
#849661
21. 高筋麵粉所含何種成分比低筋麵粉多?(A)澱粉(B)蛋白質(C)維生素 B1(D)油脂。
#849662
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