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國中技藝-餐旅職群
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112年 - 112 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群101-150#106238
> 試題詳解
117. 此種餐巾摺疊法稱為
(A)濟公帽型
(B)筍帽型
(C))蓬帳型
(D)蠟燭型。
答案：
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統計：
A(40), B(1), C(0), D(0), E(0) #2869324
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118. 啤酒服勤時，泡沫與液體的比例，以下列何者比例最適合？(A)5：5(B)2：8 (C)4：6 (D)1：9 。
#2869325
119. 經過精製後的咖啡豆已去除果皮、果肉、內果皮等，得到的咖啡豆稱為？ (A)綠色黃金(B)咖啡原豆(C)咖啡櫻桃(D)烘焙豆。
#2869326
120. 下列哪一種中式菜餚常運用服務車的方式作展示與表演？(A)宮保雞丁(B)脆皮烤鴨(C)五更腸旺(D)什錦拼盤。
#2869327
121. 旅館組織中的餐飲部英文是(A)Food＆Beverage(B)Fruit＆Bread (C)Flour＆Beer (D)French fries＆Breakfast Department 。
#2869328
122. 黏性最大的米為(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米。
#2869329
123. 烘焙程度越高的咖啡豆，其顏色及大小會？(A)顏色越深、大小越大(B)顏色越深、大小越小(C)顏色越淺、大小越大(D)顏色越淺、大小越小。
#2869330
124. 一顆全熟蛋的煮沸時間約需多久？(A)5分鐘(B)8分鐘(C)12分鐘(D)20分鐘。
#2869331
125. 反面操作、正面觀賞，能夠表現刀工的一種烹調法是哪一種？(A)川(B)扣(C)蒸(D)煮。
#2869332
126. 調製熱水果茶時，較不適合選擇下列哪一種水果？(A)蘋果(B)鳳梨(C)柳橙(D)奇異果。
#2869333
127. 煎蛋皮時，若蛋液凝結在鍋底，表示(A)油溫太高(B)油溫太低 (C)油量太多(D)油量不足。
#2869334
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