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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 101-150#137978
> 試題詳解
117.每月飲料盤存作業應由
(A)會計人員會同吧檯人員執行
(B)會計室人員執 行
(C)外場經理執行
(D)吧檯人員執行。
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26. 每月飲料盤存作業應由(A)會計人員會同吧檯人員執行(B)吧檯人員執行(C)外場經理執行(D)會計室人員 執行。
#2397530
118.一般於飯店吧檯之酒水轉帳到別的單位,開立內部轉帳單,其英文為下列何 者? (A)Food Store Requisition Form (B)Internal Transfer Form (C)House Use Slip (D)External Form。
#3838144
119.有關泡茶三要素,下列何者較正確? (A)茶壺、茶杯、茶海 (B)茶量、時 間、水量 (C)茶量、茶杯、水量 (D)茶壺、水溫、水量。
#3838145
120.已切好的檸檬、柳丁等裝飾物未用完,應該 (A)以保鮮盒加蓋儲放在冷藏冰箱,隔天仍可使用 (B)在常溫下以保鮮膜包妥,隔夜仍可使用 (C)成本不高直接丟掉 (D)放入冷凍庫以加強保鮮效果。
#3838146
121.吧檯的清洗設備應設置三格水槽,下列何者為非? (A)消毒槽 (B)光槽 (C)洗刷槽 (D)沖洗槽。
#3838147
122.有關熱水取用,下列敘述何者錯誤? (A)可以使用義式咖啡機,按熱水鍵取 用 (B)可以使用電熱水瓶,按熱水鍵取用 (C)可以使用義式咖啡機,按萃取 鍵取用 (D)可以使用開飲機,按熱水鍵取用。
#3838148
123.清洗後不須要掛於吊杯架的是: (A)Champagne Flute (B)Highball Glass (C)Brandy Snifte (D)Cocktail Glass。
#3838149
124.以下何者通常不屬於飲料單上陳列的項目? (A)價目 (B)飲料名稱 (C)酒 譜 (D)品名代號。
#3838150
125.以下四種水果中,哪一項是源自中國,本名彌猴桃? (A)百香果 (B)奇異 果 (C)鳳梨 (D)蕃茄。
#3838151
126.工作時不小心打破杯皿,飲務人員應如何處理? (A)杯皿可隨意丟棄 (B) 可徒手抓取破損杯皿 (C)填寫報修單 (D)填寫破損紀錄表。
#3838152
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