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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 101-150(2026/01/13 更新)#136813
> 試題詳解
118. 新鮮的蝦類會呈現下列何種情形?
(A)蝦頭顏色變黑
(B)頭部鬆弛甚至脫落
(C)色澤暗沉,花紋清晰
(D)肉質結實有彈性 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3797422
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626322
這題在考什麼觀念 本題考的是水產品(蝦...
(共 713 字,隱藏中)
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119. 關於鰹魚之敘述,何者為非? (A)又稱煙仔 (B)可製成柴魚片 (C)分布於全球各大洋溫暖海域 (D)屬於頭足類 。
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120. 花枝又稱為烏賊或 (A)章魚 (B)中卷 (C)透抽 (D)墨魚 。
#3797424
121. 有關軟絲的特性,下列何者正確? (A)具有 6 隻粗腕大吸盤 (B)又稱為小卷(C)鰭跟身體一樣長 (D)體內有硬殼 。
#3797425
122. 魚貝類比農產品及畜產品容易腐敗,何者是魚貝類具此特性主要原因?______ 多元不飽和脂肪酸 。(A)水分含量少 (B)肌肉纖維長 (C)結締組織多 (D)脂質中含較多
#3797426
123. 牡蠣別稱為蠔或是下列何者? (A)蛤仔 (B)蚵仔 (C)蜆仔 (D)海羊乳 。
#3797427
124. 魚類與人類一樣具有心臟、肝,以及何種內臟器官? (A)腸子 (B)脾臟 (C)鰭(D)腮 。
#3797428
125. 下列蔬菜何者屬於根莖類? (A)波菜 (B)萵苣 (C)山藥 (D)番茄 。
#3797429
126. 富含澱粉質的蔬菜有哪些? (A)馬鈴薯 (B)竹筍 (C)番茄 (D)洋蔥 。
#3797430
127. 果菜類包含冬瓜、南瓜以及下列何者? (A)胡蘿蔔 (B)洋蔥 (C)薑 (D)茄子 。
#3797431
128. 下列蔬菜的食用部位屬於葉菜類有哪些? (A)玉米 (B)波菜 (C)花椰菜 (D)蘆筍 。
#3797432
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