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技檢◆中式麵食加工-丙級
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無年度 - 09600 中式麵食加工 丙級 工作項目 02:原料之選用 101-146#24267
> 試題詳解
118. 發酵麵食使用相同酵母量時,於室溫發酵其發酵時間夏天應比冬天
(A)長
(B)短
(C)相同
(D)不影響。 5
答案:
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統計:
A(0), B(24), C(0), D(0), E(0) #894248
私人筆記 (共 1 筆)
Mon
2018/03/17
私人筆記#703529
未解鎖
天氣熱發酵更快
(共 7 字,隱藏中)
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119. 叉燒包內餡所使用之肉材為(A)豬肉(B)雞肉(C)牛肉(D)羊肉。
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120. 叉燒包的裂紋與下列何種原料有關(A)發粉(B)小蘇打(C)鹽(D)酵母。
#894250
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#894251
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#894252
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#894253
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#894254
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#894255
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#894256
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#894257
128. 蛋在蒸蛋糕之特性,下列何者為非(A)乳化性(B)使產品變柔軟(C)使產品變硬(D)增加產品色澤。
#894258
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