阿摩線上測驗
登入
首頁
>
統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
>
113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#126164
> 試題詳解
12.下列何種維生素參與醣解作用、蛋白質或脂肪新陳代謝的氧化還原反應,並為輔酶I(NAD+)與輔酶II(NADP+)兩種輔酶的組成成分?
(A)吡哆醇
(B)菸鹼酸
(C)泛酸
(D)噻胺
答案:
登入後查看
統計:
A(15), B(37), C(11), D(4), E(0) #3419142
詳解 (共 2 筆)
Lin
B1 · 2025/04/08
#6364178
維生素B3,缺乏會有癩皮病。 參與糖解...
(共 55 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/11
#7228555
這是一題關於營養學與生物化學的基礎考題,...
(共 2430 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
13.以康威氏皿法測定食品水活性時,樣品試料與標準鹽類在完全密閉狀態下,於30℃恆溫箱需多少時間(小時)以達到水分平衡? (A)12 (B)24 (C)36 (D)48
#3419143
14.三甲胺(TMA)含量為判定魚新鮮度的重要指標,TMA含量於下列何種數值(mg%)表示腐敗不可食用? (A)1 (B)2 (C)4 (D)6
#3419144
15.以梭摩基法(Somogyi)定量還原醣時,下列何種為標準溶液之滴定劑? (A)亞硫酸氫鈉 (B)硫代硫酸鈉 (C)甲基紅 (D)酚酞
#3419145
16.凱氏氮定量法中,一般食品蛋白質的氮係數,下列何者正確? (A)4.25 (B)5.25 (C)6.25 (D)7.25
#3419146
17.以靛酚法測定所得之維生素C含量,屬於下列何種類型? (A)氧化型 (B)還原型 (C)去氫型 (D)總量型
#3419147
18.油脂熔點愈高,代表之油脂結構形式下列何者正確? (A)飽和度愈高 (B)分子量愈小 (C)雙鍵數愈多 (D)碳原子數愈少
#3419148
19.酵素性褐變中的多酚氧化酶,係以下列何種金屬作為輔酶? (A)銅 (B)鐵 (C)錳 (D)硒
#3419149
20.蝦頭黑變現象乃蝦體中含下列何種成分導致褐變產生黑色素? (A)幾丁質 (B)酪胺酸 (C)甲硫醇 (D)氧化三甲胺
#3419150
21.對於食品化學與分析藥品處理原則的敘述,下列何者正確? (A)藥品管理不須建立試劑或藥品清單? (B)固體、液體藥品可存放在一起 (C)藥品管理建立完整的安全資料表 (D)藥品存放架不須有護欄
#3419151
22.在食品檢驗中,樣品採集是極為重要的一個步驟,下列對於取樣 (sampling)方法的敘述何者正確? (A)固體、液體、氣體:四分法 (B)固體、液體、氣體:不須混合直接取樣 (C)固體:二分法;液體、氣體:均勻混合 (D)固體:四分法;液體、氣體:均勻混合
#3419152
相關試卷
115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#139587
2026 年 · #139587
114年 - 114 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#137793
2025 年 · #137793
114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群):食品化學與分析、食品化學與分析實習#137252
2025 年 · #137252
113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#126164
2024 年 · #126164
113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#119669
2024 年 · #119669
112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378
2023 年 · #114378
111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#107793
2022 年 · #107793
110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519
2021 年 · #98519
109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#85152
2020 年 · #85152
108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#79916
2019 年 · #79916