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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127413
> 試題詳解
12.春捲皮、淋餅依分類屬於下列那一類麵食
(A)酥油皮麵食
(B)發酵麵食
(C)冷水麵食
(D)燙麵食。
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B1 · 2025/09/15
#6728225
1. 題目解析 題目要求我們辨識春捲皮和...
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4. 春捲皮、淋餅依分類屬於下列那一類麵食(A)燙麵食(B)發酵麵食(C)酥油皮麵食(D)冷水麵食。
#1144679
13.我國國內製作及銷售之中式麵食,其包裝標示如兼用外文,其字樣大小應(A)可大可小(B)不得大於中文(C)可大於中文(D)與中文同大。
#3452330
14.下列何者不是設置反貪腐專責機構須具備的必要條件?(A)提供該機構必要的資源、專職工作人員及必要培訓(B)賦予該機構的工作人員有權力可隨時逮捕貪污嫌疑人(C)使該機構的工作人員行使職權不會受到不當干預(D)賦予該機構必要的獨立性。
#3452331
15.食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)物流:清潔區→準清潔區→污染區(B)人流:污染區→準清潔區→清潔區(C)人流與物流方向相同(D)人流與物流方向相反。
#3452332
16.依據術科測試試題規定,燙麵之芝麻燒餅油酥最佳的品質標準為(A)酥為皮之100%(B)酥為皮之25%(C)酥為皮之60%(D)皮為酥之40%。
#3452333
17.麵食加工廠為表示不良率或工作成績在時間上的變化時,宜選用的圖形為(A)工程能力圖(B)長條圖(C)推移圖(D)扇形圖。
#3452334
18.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語(A)烹調方法(B)僅供熟食(C)可供生食(D)製作流程。
#3452335
19.冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確(A)湯鍋放在冰水內(B)湯鍋放在冷藏庫內(C)湯鍋放在冷凍庫內(D)湯鍋放在調理檯上。
#3452336
20.最常使用於油麵製作之合法添加物為(A)硼砂(B)碘酸鉀(C)磷酸鹽(D)溴酸鉀。
#3452337
21.下列何者不是饅頭的品質標準(A)白而平整的外表(B)內部組織呈絲狀般的細綿(C)有強烈的發酵酸味(D)咀嚼時會有較強的彈韌性。
#3452338
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