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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
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12. 製作油麵時,國內切麵刀最常使用之刀碼為
(A)4~5 號
(B)8~10 號
(C)16 號
(D)12~15 號。
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B1 · 2025/09/29
#6810336
題目解析 題目問到製作油麵時,國內切麵...
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13. 開發單位申請變更環境影響說明書、評估書內容或審查結論,符合下列哪一情形,得檢附變更 內容對照表辦理? (A)既有設備提昇產能而污染總量增加在百分之十以下 (B)降低環境保護設施處 理等級或效率 (C)開發行為規模增加未超過百分之五 (D)環境監測計畫變更。
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14. 下列何種原料會使麵條的韌性降低 (A)小麥澱粉 (B)高筋麵粉 (C)塩水 (D)活性麵筋粉。
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15. 淋餅屬於 (A)發粉麵食 (B)冷水麵食 (C)燙麵食 (D)發酵麵食。
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