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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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93年 - 九十三年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 營養師 - 食品衛生與安全#22696
> 試題詳解
13下列何者爲較佳之食物解凍方式?
(A)流水解凍
(B)冷藏室解凍
(C)室溫解凍
(D)微波解凍
答案:
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統計:
A(6), B(128), C(2), D(6), E(0) #860932
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/06/03
#7393313
一、主軸 本題答案為 B。 較佳的食物...
(共 1630 字,隱藏中)
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14下列那一類物品常用於食品工廠或食品調理場所中之消毒: (A)次氯酸鈉 (B)亞硫酸鹽 (C)亞硝酸鉀 (D)苯甲酸鹽
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15下列事項未列於HACCP制度之原則(pnnciple)中者爲: (A)危害分析 (B)品質管制 (C)監測方法 (D)矯正措施
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16添加下列何種物質可減少醃製肉品中亞硝基化合物之產生? (A) Benzoic acid (B) Ascorbic acid (C) Glutamic acid (D) Propionic acid
#860935
17燒烤食物容易產生何種致癌物? (A)多氯聯苯 (B)多溴聯苯 (C)雜環芳香烴化合物 (D)亞硫酸鹽
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18下列何種重金屬污染蓄積於人體會造成貧血症狀? (A)鎘 (B)鉛 (C)汞 (D)砷
#860937
19下列何者爲合法的人工合成色素? (A)食用藍色1號 (B)奶油黃 (C)孔雀綠 (D)鹽基性桃紅精
#860938
20食用含下列何種物質殘留量不符規定之金針乾製品’可能引發呼吸道不適症狀? (A)亞硝酸鹽 (B) 二氧化硫 (C)過氧化氫 (D)秋水仙素
#860939
21依據我國食品衛生標準’每公撮全脂鮮乳中大腸桿菌(E. coil)之含量必需爲: (A) 0 (B) 10 以下 (C) 100 以下 (D) 1000 以下
#860940
22餐飮業應使用80°C以上之熱水加熱多少分鐘以上才能適當消毒餐具? (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 5
#860941
23冷凍食品在運送過程其中心溫度應保持在多少°C以下? (A)0 (B)-10 (C)-18 (D)-22
#860942
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