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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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105年 - 105年第一次營養師考試試題#41589
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13 正確的驗收流程為何?①移至庫房或廚房 ②接受進貨或退貨 ③查對送貨單或發票 ④依訂單進行驗 收 ⑤完成驗收紀錄
(A)④③②⑤①
(B)④⑤③②①
(C)③①②④⑤
(D)③④⑤②①
答案:
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統計:
A(954), B(32), C(72), D(294), E(0) #1161450
詳解 (共 2 筆)
Wk 我要一次上榜!!!
B1 · 2018/04/29
#2756317
第一步先依據合約及訂單確認規格、數量,確...
(共 45 字,隱藏中)
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0
劉 育汝
B2 · 2019/07/07
#3465856
13. 正確的驗收流程為何?(A)④③②...
(共 82 字,隱藏中)
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相關試題
14 關於白米驗收的敘述,下列何者正確? (A)取出白米附著之粉末加少許水後,置於兩塊玻璃間磨擦,玻璃上沒有滑痕者,為參雜白粉 (B)蓬萊米,米粒長形;在來米,米粒圓形 (C)二期米與一期米比較,米粒較大 (D)夾雜物是取檢定雜物內之石頭
#1161451
15 有關魚貝類之分類,下類敘述何者錯誤? (A)蝦子屬於蝦蟹類 (B)烏賊屬於腔腸類 (C)海參屬於棘皮類 (D)鮑魚屬於貝類
#1161452
16 下列分類何者錯誤? (A)竹筍:莖菜類 (B)洋蔥:莖菜類 (C)蓮藕:根菜類 (D)番薯:根菜類
#1161453
17 下列何種處理方式無法增加牛肉之柔嫩度? (A)添加適量嫩精 (B)冷藏 1~2 天 (C)機械拍打 (D)順著肉紋切割
#1161454
18 關於蔬菜類食物的製備,下列敘述何者正確? (A)白色大白菜製備時加入少許鹼,會呈白色 (B)綠色芥藍菜製備時加入少許酸,會呈黃綠色 (C)胡蘿蔔製備時加入少許鹼,橘紅色會變淡 (D)紫色茄子加入鹼,會呈紅紫色
#1161455
19 烹調肉類時,下列何種方法正確? (A)滷肉添加嫩精嫩化肉質時,應於沸騰時加入嫩精使其發揮作用,以縮短烹調時間 (B)pH 值 7~8 時,肉質最硬,所以添加小蘇打提升 pH 值可使肉嫩化 (C)鹽濃度於 10%時,肉的保水力最佳,如鹽焗雞的製作 (D)膠原蛋白及彈性蛋白較多的部位,適合加水及長時間加熱烹調
#1161456
20 製作果凍時,下列敘述何者正確? (A)吉利丁是植物膠,吉利 T 是動物膠 (B)動物膠加入酸性材料會使凝膠變硬,植物膠則相反 (C)植物膠與糖共煮,可增加凝固強度,動物膠溶液加糖,會降低膠體硬度 (D)材料先煮至沸騰後,直接加入動物膠,可使果凍快速凝膠
#1161457
21 下列何者不是個人避免感染 H7N9 流感的方法? (A)口罩是居家常備的保健物品,宜適量準備 (B)民眾平時應養成良好個人衛生習慣、注意飲食均衡、適當運動及休息,維護身體健康 (C)將禽類肉品或蛋類,完全煮熟後再食用 (D)在病患症狀出現 24 小時內投予流感抗病毒藥劑
#1161458
22 為維持膳食供應品質良好,下列敘述何者錯誤? (A)驗收與採購可以是同一人 (B)需在冷藏溫度下醃漬肉、魚類 (C)80℃熱水可做餐具容器的消毒 (D)必須先將餐具清洗乾淨再消毒才有效
#1161459
23 有關 HACCP 品管之敘述,下列何者錯誤? (A)比傳統品管更著重成品與半成品之檢驗 (B)強調危害之控制必須在製程中 (C)自食物生產至餐桌全程之食品安全控制 (D)使危害不至於發生於成品中
#1161460
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