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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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102年 - 102年第2次營養師考試試題#16346
> 試題詳解
13 食物採購原則不包含下列那一項?
(A)適值
(B)適量
(C)適時
(D)最低價格
答案:
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統計:
A(27), B(2), C(7), D(941), E(0) #592569
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/05/28
#7386216
一、主軸 本題考的是: 食物採購原則的...
(共 1922 字,隱藏中)
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83. 食物採購原則不包含下列那一項? (A)適值 (B)適量 (C)最低價格 (D)適時
#1835625
14 公立學校餐廳在何狀況下必須以公開招標方式辦理採購? (A) 大量採購具獨占性食材時 (B)供應商有三家或三家以上時 (C)採購金額在新臺幣二十萬元以上時 (D)採購金額在新臺幣一百萬元以上時
#592570
15 下列何種加工品的原物料不是黃豆? (A) 素雞 (B)百頁 (C)烤麩 (D)千張
#592571
16 前處理後的原料須在幾小時內加工調理完畢? (A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
#592572
17 皮蛋呈現半透明膠狀,是因蛋白的酸鹼(pH)值為何? (A) pH 值 3.0 以下 (B) pH 值 5.0~7.0 (C) pH 值 8.0~10.0 (D) pH 值 11.9 以上
#592573
18 下列那種穀類胚芽所占的比例最大? (A) 胚芽米 (B)小麥 (C)燕麥 (D)玉米
#592574
19 製作油飯以何種米為原料最適宜? (A) 稉米 (B)秈米 (C)長糯米 (D)圓糯米
#592575
20 一盤肉絲炒麵,油麵用了 180 公克,瘦肉(熟重)75 公克,高麗菜(可食量)50 公克,油 1 大匙,此盤 肉絲炒麵提供多少熱量? (A) 465 大卡 (B) 495 大卡 (C) 535 大卡 (D) 565 大卡
#592576
21 下列有關魚類烹調之敘述,何者錯誤? (A) 在煎炸魚之前可加入少許鹽,以避免煎炸時魚肉分散 (B)花枝應由內面做切割以產生捲曲花紋 (C)肉質細緻且脂肪少之魚類宜用乾熱法 (D)淡水魚多為養殖,易含有寄生蟲,要完全煮熟
#592577
22 不鏽鋼餐具有不同等級,常用的一種等級 18/8 是指: (A) 18%鎳、8%鉻 (B) 18%鉻、8%鎳 (C) 18%碳、8%鋅 (D) 18%鋅、8%碳
#592578
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