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國營事業◆1.餐飲服務 2.客房服務
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107年 - 107 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_餐旅:1.餐飲服務 2.客房服務#138388
> 試題詳解
13. 依法國法律規定,「V.S.O.P.」等級之酒類在橡木桶中至少需儲存多久時間?
(A) 1 年
(B) 3 年
(C) 4 年
(D) 10 年 以上
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相關試題
14. 在餐飲外場的從業人員中,其職掌主要負責餐飲預訂、座位安排及其他對外聯繫工作,同時 督導並帶領接待員辦理餐飲預訂、帶位等相關事務者,為下列何者? (A)副理 (B)領班 (C)領檯 (D)服務員
#3853729
15. 在一般的宴會中,桌次的排列是有其順序的,如圖所示,主桌位置的桌號,下列何者正確? (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4
#3853730
16. 在西式宴會中,服務人員必須注意基本服務要領,凡是食物中有主菜之分者,其主要食物(例 如牛排)必須靠近客人;而點心蛋糕類有尖頭者,其尖頭指的方向,下列何者正確? (A)指向客人右側 (B)指向客人左側 (C)指向客人前方 (D)指向客人本身
#3853731
17. 在國內的餐飲業中,其宗旨是以低廉的價格供應營養、快速而菜式又多的飲食,供在外謀生 、就學的人食用。如果其所提供的餐食是由客人自行至餐檯取菜,然後依所取之樣數付帳時 ,此種型式為下列何者? (A) cafeteria (B) family restaurant (C) buffet (D) fast-food service
#3853732
18. 從流行病學觀點來看,如有2人或2人以上攝取相同的食物而發生相同的症狀,即可稱為一件 食物中毒。但如因攝食含有下列何種的食物或化學性急性中毒而引起死亡,雖只有1人,仍可 被視為一件食物中毒事件? (A)沙門氏桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)仙人掌桿菌 (D)肉毒桿菌
#3853733
19. 有效的餐飲成本控制,並非一味的縮減開支或採購低成本之原料,而是指以科學的方法來分 析支出費用合理性。在餐飲直接成本的控制上,取決於食物成本比例(food cost %)高低之因素 中,下列何者有誤? (A)採購時之價格 (B)食物製備程序的繁簡 (C)每一道菜份量的大小 (D)菜單售價
#3853734
20. 一般餐飲業最常採用的組織結構中,當餐廳營收成長到某一階段時,店面及員工人數將逐漸 擴大與增加,公司會依員工之任務,編組為不同部門,使易於管理,且員工專長相近,利於 溝通協調。這是屬於下列何種組織結構? (A)簡單型結構 (B)產品型結構 (C)功能型結構 (D)矩陣型結構
#3853735
21. 餐飲業在進行各項推廣活動的最終目的,不外乎是要提高餐飲業營業額,此在實踐操作上可 從3方面來著手,下列何者有誤? (A)提高售價 (B)延長營業時間 (C)維持和諧的員工關係 (D)增加顧客的消費額
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22. 細菌比較耐冷,因此冷却後雖然不會死掉,但當溫度低於下列何者溫度時,細菌就根本不會 繁殖了? (A) 0 °C以下 (B) -10 °C以下 (C) -16 °C以下 (D) -18 °C以下
#3853737
23. 餐飲業者為提供顧客便利及舒適的餐飲環境,通常會提供多功能的設施與服務,例如:外送 、外燴服務、會議場地出租…等,以滿足不同顧客之需求,這是屬於餐飲業諸多特性中的哪 一種特性? (A)公共性 (B)需求異質性 (C)變化性 (D)綜合性
#3853738
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