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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:烘焙科、食品科、食品加工科、水產食品科#121694
> 試題詳解
13. 已知Streptococcus aureus於牛奶培養基中的世代時間為26分鐘,若培養中菌體正處於 對數期狀態,經過1小時培養後,測得菌數為2048/mL,請問每毫升培養基中的初始菌 數約為多少?
(A)64
(B)128
(C)256
(D)512。
答案:
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統計:
A(1), B(2), C(1), D(8), E(0) #3283717
詳解 (共 2 筆)
marianyuyin
B2 · 2025/11/30
#7176018
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B1 · 2024/07/24
#6174735
(共 1 字,隱藏中)
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相關試題
14. 關於食品吸濕與脫濕曲線的敘述下列何者正確? (A)在乾燥脫水的末期,可以從等溫脫濕曲線的相對濕度推測水分含量,作為乾燥脫水的指標 (B)當水活性一定時,脫濕曲線的水分含量大於吸濕曲線 (C)橫軸為水分 含量 (D)無須在密閉容器中檢測
#3283718
15. 下列醣類:果糖、葡萄糖、木糖、砂糖、麥芽糖、肝醣、澱粉等,有幾種不會產生銀 鏡反應? (A)1 (B)2 (C)3 (D)4 種。
#3283719
16. 下列關於罐頭捲封後,檢視下列數據或狀態:W、T、C、BH、CH、OL、tb、tc、WR 、PR,需經過罐頭拆罐才可得知有幾項? (A)6 (B)7 (C)8 (D)9 項。
#3283720
17. 亞麻油酸從羧基端開始的第一個雙鍵是出現在: (A)△4 (B)△5 (C)△6 (D)△9
#3283721
18. 下列敘述何者是正確的? (A)白胺酸在生物體內,為蛋白質、脂質、醣類相互變換的重要化合物 (B)胺基酸的 二級結構中,以C、N、H三個原子在空間中排成一直線,所產生的氫鍵最強 (C)天 門冬胺酸是屬於芳香族胺基酸 (D)蛋白質三級結構中的疏水性作用對水溶性蛋白質 三級結構的穩定性貢獻最大。
#3283722
19. 同一種食品,在不同溫度下吸濕曲線間的關係,相同水含量時,則以: (A)0℃ (B)20℃ (C)40℃ (D)60℃ 的水活性最低。
#3283723
20. 下列敘述何者正確? (A)水質檢測時COD值>BOD值,兩者均表示水中的有機物質的含量 (B)法定飲用水的 水質標準其總生菌數必須100 CFU / mL (C)法定飲用水的水質標準大腸桿菌6 CFU / 100 mL或6 MPN / 100 mL (D)我國飲用水水質標準的總硬度 300 ppb CaCO3。
#3283724
21. 何者是屬於中間型細菌性食物中毒? (A)Clostridium perfringens (B)Staphylococcus aureus (C)Vibrio parahaemolyticus (D)Salmonella typhimurium。
#3283725
22. 關於柴魚的加工敘述,何者錯誤? (A)原料應選擇僵直期 (B)原料應選擇油質含量少,較不會產生氧化凍燒的情形 (C)發黴操作,主要是利用Aspergillus 以產生其特殊的風味 (D)黴菌生長所產生的脂 解酶,可以減少脂肪含量。
#3283726
23. 關於乳品的加工下列敘述何者錯誤? (A)牛乳的均質可防止乳油分離,使白度、黏度、起泡性及蛋白質的安定性均增加 (B)乳油分離機是利用乳油和脫脂乳比重不同,運用離心機的轉速控制,轉速愈高分離出的乳油含量愈高 (C)牛乳的凝乳機制:利用酸性條件下酪蛋白的等電點凝乳及在鈣離子存在下,凝乳酶的凝乳機制 (D)牛乳使用巴斯德殺菌,其殺菌的指標是測其磷酸酶活性與否作為判斷
#3283727
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